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🍽️ Insalata di patate autunnale con uva e trota

419 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g patate a pasta fermenti
• Sale
• 400 g filetto di trota salmone (pronto per la cucina, con pelle)
• 1 cucchiaio succo di limone
• Pepe (dal mulino)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio burro
• 100 ml fondo di pesce
• 50 ml vino bianco secco
• 150 g uva verde, senza semi
• 1 cucchiaio capperi (barattolo)
• 100 g insalata mista di erbe (ad es. crescione, trifoglio, rucola, ortica, ecc.)
• 8 ravanelli
• 1 cipolla
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 100 ml brodo di carne
• 1.5 cucchiaino senape media
• 4 cucchiai aceto di vino bianco

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate non pelate in acqua bollente salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 25 minuti.
4. 4. Sciacqua il pesce sotto acqua corrente.
5. 5. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
6. 6. Condisci il pesce con succo di limone.
7. 7. Condisci il pesce con sale e pepe.
8. 8. Pela lo scalogno.
9. 9. Trita lo scalogno finemente.
10. 10. Sciogli il burro in una pentola.
11. 11. Fai appassire lo scalogno nel burro fino a renderlo traslucido.
12. 12. Sfumare lo scalogno con fondo e vino.
13. 13. Porta il liquido a bollore.
14. 14. Metti il pesce nella padella con il lato della pelle verso il basso.
15. 15. Cuoci il pesce coperchio chiuso a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione per 5-8 minuti.
16. 16. Rimuovi i filetti di pesce dalla padella.
17. 17. Lascia raffreddare il pesce.
18. 18. Rimuovi la pelle dai filetti di pesce.
19. 19. Taglia i filetti di pesce a pezzi adatti da mangiare.
20. 20. Lava l'uva.
21. 21. Taglia l'uva a metà.
22. 22. Lava l'insalata.
23. 23. Rimuovi le foglie appassite o non commestibili dall'insalata.
24. 24. Asciuga bene l'insalata.
25. 25. Pulisci i ravanelli.
26. 26. Lava i ravanelli.
27. 27. Taglia i ravanelli a fette sottili.
28. 28. Pela la cipolla.
29. 29. Taglia la cipolla a metà.
30. 30. Taglia la cipolla in strisce sottilissime.
31. 31. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella.
32. 32. Fai appassire le strisce di cipolla nell'olio fino a renderle traslucide.
33. 33. Sfumare le cipolle con il brodo.
34. 34. Porta la miscela a bollore per un breve periodo.
35. 35. Rimuovi la padella dal fuoco.
36. 36. Mescola senape e aceto nella marinata calda.
37. 37. Condisci la marinata con sale e pepe.
38. 38. Scola l'acqua di cottura delle patate.
39. 39. Raffredda le patate con acqua fredda.
40. 40. Pela le patate raffreddate.
41. 41. Taglia le patate a fette.
42. 42. Mescola le fette di patate calde con la marinata.
43. 43. Lascia assorbire la marinata alle patate per 15 minuti.
44. 44. Aggiungi i ravanelli, l'uva, i capperi, i pezzi di pesce, l'insalata e l'olio rimanente.
45. 45. Assaggia l'insalata alla fine.
46. 46. Impiatta l'insalata.
47. 47. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 419
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g