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🍽️ Zuppa di verdure autunnali con fagioli, carote e zucca

139 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g polpa di zucca (ad es. Butternut)
• 2 carote
• 4 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio
• 150 fagioli rossi (in scatola)
• 150 g fagioli bianchi (in scatola)
• 2 cucchiai di olio di colza
• 750 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca a cubetti piccoli.
2. 2. Sbuccia le carote e tagliale a metà per il lungo.
3. 3. Taglia le metà di carota a pezzi boccone.
4. 4. Lava accuratamente i cipollotti.
5. 5. Rimuovi le estremità dure dei cipollotti.
6. 6. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
7. 7. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
8. 8. Trita l'aglio molto finemente.
9. 9. Sciacqua i fagioli in un colino sotto acqua corrente.
10. 10. Lascia scolare bene i fagioli nel colino.
11. 11. Scalda l'olio in una pentola.
12. 12. Aggiungi l'aglio, la zucca e le carote nell'olio caldo.
13. 13. Fai saltare gli ingredienti per 1-2 minuti, finché perdono il loro colore.
14. 14. Sfuma il composto con il brodo vegetale.
15. 15. Lascia cuocere a fuoco lento la zuppa, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
16. 16. Aggiungi i fagioli e i cipollotti nella pentola.
17. 17. Continua a cuocere la zuppa per i restanti 10 minuti.
18. 18. Rimuovi circa un quarto della zuppa dalla pentola.
19. 19. Frulla la zuppa rimossa fino a renderla liscia.
20. 20. Rimetti le verdure frullate nel contenuto rimanente della pentola.
21. 21. Aggiungi il rosmarino alla zuppa.
22. 22. Lascia restringere ulteriormente la zuppa se ti sembra troppo liquida.
23. 23. Aggiungi più brodo se la zuppa ti sembra troppo densa.
24. 24. Condisci la zuppa con sale e pepe a gusto.
25. 25. Servi la zuppa calda.

Valori per porzione

• kcal: 139
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 16 g