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🍽️ Classico gulasco di vitello chiaro

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente la spalla di vitello e asciugala con un panno da cucina.
  2. 2. Metti la carne insieme alle ossa di vitello in una pentola grande.
  3. 3. Versa il vino sopra e riempri la pentola con abbastanza acqua da coprire completamente tutto.
  4. 4. Salare leggermente il liquido e portarlo a bollore.
  5. 5. Rimuovi la schiuma che sale con un cucchiaio.
  6. 6. Pelare la cipolla e infilarci i chiodi di garofano.
  7. 7. Pelare le carote e tagliarle a metà.
  8. 8. Pelare lo spicchio d'aglio.
  9. 9. Aggiungere le verdure preparate insieme al bouquet garni (un mazzetto di erbe) alla carne nella pentola.
  10. 10. Aggiungere i grani di pepe.
  11. 11. Coprire la pentola e far cuocere la carne a fuoco lento per circa 1,5 fino a 2 ore.
  12. 12. Sciogliere metà del burro in una piccola casseruola.
  13. 13. Spolverare il burro con la farina e lasciare che la miscela schiumi brevemente.
  14. 14. Sfiammare la miscela con un po' di liquido di cottura.
  15. 15. Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare la salsa.
  16. 16. Sciogliere 1 cucchiaio da tavola di burro in un'altra piccola casseruola.
  17. 17. Rosolare le piccole cipolle pelate al suo interno.
  18. 18. Sfiammare le cipolle con un po' di brodo di vitello e farle cuocere fino a cottura.
  19. 19. Rimuovere la carne di vitello dalla pentola grande e lasciarla scolare.
  20. 20. Tagliare la carne a cubetti grandi.
  21. 21. Rosolare i cubetti di carne nel burro rimasto fino a doratura.
  22. 22. Rimuovere le ossa dalla carne.
  23. 23. Passare il brodo rimanente attraverso un colino fine in una pentola pulita.
  24. 24. Aggiungere la miscela burro-farina preparata al brodo caldo.
  25. 25. Mescolare la miscela con una frusta fino a renderla liscia, finché non si è sciolta completamente.
  26. 26. Lasciare ridurre la salsa a fuoco vivo per il tempo necessario alla densità desiderata.
  27. 27. Mescolare il tuorlo con la crème fraîche.
  28. 28. Prendere 2 fino a 3 cucchiai da tavola della salsa calda e mescolarli bene con il tuorlo.
  29. 29. Riaggiungere la miscela di tuorlo nella salsa e mescolare bene il tutto.
  30. 30. Rimettere la carne di vitello rosolata e le cipolle nella pentola per stufare.
  31. 31. Versare la salsa finita sopra.
  32. 32. Scaldare il tutto a fuoco lento, ma non farlo più bollire.
  33. 33. Regolare di sale, succo di limone e pepe il ragù.
  34. 34. Spolverare il piatto con prezzemolo fresco.
  35. 35. Servire il ragù con pane bianco a piacere.

Valori per porzione