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🍽️ Pane integrale lievitato croccante

1942 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la farina integrale in una ciotola.
  2. 2. Mescolala con 4 o 5 cucchiai di acqua tiepida e il lievito sbriciolato.
  3. 3. Mescola il composto fino a renderlo liscio.
  4. 4. Copri la ciotola.
  5. 5. Lascia lievitare l'impasto per circa 1 ora.
  6. 6. Aggiungi la farina di grano all'impasto.
  7. 7. Aggiungi anche la farina di segale.
  8. 8. Versa il latte tiepido.
  9. 9. Aggiungi circa 100 millilitri di acqua tiepida.
  10. 10. Aggiungi il sale.
  11. 11. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  12. 12. Impasta a lungo perché l'impasto è umido.
  13. 13. Smetti di impastare quando l'impasto si stacca dai bordi della ciotola.
  14. 14. Se necessario, aggiungi un po' di farina.
  15. 15. Copri di nuovo la ciotola.
  16. 16. Lascia lievitare l'impasto per altre 2 ore.
  17. 17. Spolvera la superficie di lavoro con la farina.
  18. 18. Togli l'impasto dalla ciotola.
  19. 19. Impasta bene l'impasto sulla superficie infarinata.
  20. 20. Dividi l'impasto in 3 pezzi.
  21. 21. Forma dei filoncini con i pezzi.
  22. 22. Assicurati che i filoncini abbiano dimensioni diverse.
  23. 23. Arrotola i filoncini a forma di chiocciola.
  24. 24. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
  25. 25. Metti le chiocciole di impasto sulla teglia.
  26. 26. Sovrapponile.
  27. 27. Metti il cerchio di impasto più piccolo in cima.
  28. 28. Copri la teglia.
  29. 29. Lascia lievitare la forma per altri 30 minuti.
  30. 30. Metti una tazza o una ciotolina resistente al forno nel forno.
  31. 31. Preriscalda il forno a 220 gradi con ventilazione.
  32. 32. Inforna il pane nel forno preriscaldato.
  33. 33. Inforna il pane per circa 50 minuti.
  34. 34. Togli il pane quando è dorato.
  35. 35. Togli il pane dalla teglia.
  36. 36. Lascia raffreddare completamente il pane.

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