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🍝 Pasta fatta in casa ai tartufi

500 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 20 g tartufi freschi piccoli (1 tartufo fresco piccolo)
• 300 g farina di grano
• 2 uova
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• 250 g porro (1 gambo)
• 15 g burro (1 cucchiaio)
• 125 ml vino bianco (o brodo vegetale)
• 150 ml panna di soia (o panna da cucina)
• 100 ml salsa al tartufo (1 lattina)
• pepe
• semolino
• 50 g parmigiano molto stagionato (stagionato 36 mesi o più; 1 pezzo)

Preparazione

1. 1. Pulisci i tartufi con un pennello morbido se necessario.
2. 2. Taglia un piccolo pezzo di tartufo e tritalo finemente.
3. 3. Metti il pezzo di tartufo tritato e la farina in una ciotola.
4. 4. Aggiungi le uova, l'olio d'oliva, il sale e 2 cucchiai di acqua.
5. 5. Lavora gli ingredienti con le fruste a gancio del mixer a mano, finché non si uniscono.
6. 6. Adagia l'impasto su una superficie da lavoro infarinata.
7. 7. Impasta l'impasto vigorosamente per 4-5 minuti con le mani.
8. 8. Forma l'impasto a palla.
9. 9. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
10. 10. Metti l'impasto in frigorifero per 1 ora.
11. 11. Pulisci il porro e lavalo.
12. 12. Rimuovi le parti verdi del porro.
13. 13. Taglia le parti bianche del porro in pezzi lunghi 3 cm.
14. 14. Taglia i pezzi di porro in striscioline molto sottili (julienne).
15. 15. Scalda il burro in una pentola.
16. 16. Stufa il porro a fuoco basso nel burro.
17. 17. Aggiungi il vino bianco o il brodo.
18. 18. Lascia ridurre il liquido completamente.
19. 19. Mescola la panna di soia e il succo di tartufo.
20. 20. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio fino a renderla cremosa.
21. 21. Condisci la salsa con sale e pepe.
22. 22. Metti da parte la salsa.
23. 23. Dividi l'impasto della pasta in tre parti uguali.
24. 24. Prendi un pezzo di impasto e fallo passare 2 volte nel rullo di una macchina per la pasta.
25. 25. Adagia l'impasto su una superficie infarinata.
26. 26. Fai passare di nuovo l'impasto nel rullo della macchina per la pasta.
27. 27. Imposta la macchina per la pasta al livello 2 per stendere l'impasto sottile.
28. 28. Taglia l'impasto con il taglierino della macchina per ottenere tagliatelle.
29. 29. In alternativa, dividi l'impasto con una rotella per pasta in noodles larghi.
30. 30. Spolvera una teglia da forno con semola.
31. 31. Adagia la pasta sulla teglia da forno per evitare che si attacchi.
32. 32. Porta a bollore una grande quantità di acqua salata in una pentola.
33. 33. Cuci la pasta in questo modo per 3-4 minuti al dente.
34. 34. Riporta la salsa al tartufo a bollore.
35. 35. Rimuovi la pasta dall'acqua di cottura o scolala.
36. 36. Mescola la pasta con la salsa.
37. 37. Dividi la pasta su 4 piatti.
38. 38. Grattugia fresco tartufo direttamente sulla pasta.
39. 39. Grattugia il parmigiano direttamente sulla pasta.
40. 40. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 500
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 59 g