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🍝 Pasta ai tartufi fatta in casa per Thermomix®

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 40 g tartufi freschi piccoli (1 tartufo fresco piccolo)
• 600 g farina di grano
• 4 uova
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• 500 g porro (1 gambo)
• 30 g burro (2 cucchiai)
• 250 ml vino bianco (o brodo vegetale)
• 300 ml panna di soia (o panna da cucina)
• 200 ml salsa al tartufo (2 lattina)
• pepe
• semolino
• 100 g parmigiano molto stagionato (stagionato 36 mesi o più; 1 pezzo)

Preparazione

1. 1. Pulisci i tartufi con un pennello morbido se necessario.
2. 2. Taglia un piccolo pezzo di tartufo e mettilo nel boccale.
3. 3. Lascia cadere il pezzo di tartufo sul mixer in funzione a velocità 8.
4. 4. Metti la farina nel boccale.
5. 5. Aggiungi le uova, l'olio d'oliva, il sale e 4 cucchiai di acqua.
6. 6. Impasta tutti gli ingredienti con il coperchio chiuso per 2 minuti alla modalità impasto.
7. 7. Togli l'impasto dal boccale e mettilo su una superficie infarinata.
8. 8. Impasta l'impasto vigorosamente per 4-5 minuti con le mani.
9. 9. Forma una palla con l'impasto.
10. 10. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
11. 11. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
12. 12. Pulisci il porro, lavalo e rimuovi le parti verdi.
13. 13. Taglia le parti bianche del porro in pezzi lunghi 3 cm.
14. 14. Taglia i pezzi di porro in striscioline molto sottili (julienne).
15. 15. Metti il burro e il porro nel boccale.
16. 16. Stufa il composto per 3 minuti a 100 °C in senso antiorario a velocità 1.
17. 17. Aggiungi il vino bianco o il brodo.
18. 18. Lascia ridurre il liquido senza il misurino per 8 minuti a Varoma in senso antiorario a velocità 1.
19. 19. Mescola la panna di soia o la panna e il succo di tartufo per 10 secondi a velocità 3.
20. 20. Condisci la salsa con sale e pepe.
21. 21. Lascia ridurre la salsa senza il misurino per 10 minuti a Varoma in senso antiorario a velocità 1 fino a renderla cremosa.
22. 22. Dividi l'impasto della pasta in 6 pezzi uguali.
23. 23. Passa ogni pezzo di impasto due volte consecutivamente nel rullo di una macchina per la pasta su una superficie infarinata.
24. 24. Passa di nuovo l'impasto nel rullo della macchina per la pasta.
25. 25. Imposta la macchina per la pasta a livello 2 per stendere l'impasto sottile.
26. 26. Taglia l'impasto con il rullo tagliapasta della macchina per la pasta in tagliatelle.
27. 27. Spolvera una teglia da forno con semola.
28. 28. Metti la pasta sulla teglia da forno per evitare che si attacchi.
29. 29. Porta a bollore una grande quantità di acqua salata in un pentolino.
30. 30. Cuci la pasta al dente per 3-4 minuti.
31. 31. Riscalda nuovamente la salsa al tartufo per 5 minuti a 100 °C in senso antiorario a velocità 2.
32. 32. Rimuovi la pasta dall'acqua di cottura o scolala.
33. 33. Mescola la pasta con la salsa.
34. 34. Dividi la pasta su 8 piatti.
35. 35. Grattugia tartufo fresco e parmigiano direttamente sulle porzioni.
36. 36. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 62 g