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🍽️ Salmone affumicato fatto in casa

225 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g filetto di salmone molto fresco con pelle (2 filetti di salmone molto freschi; meglio se della parte centrale)
• 10 g grani di pepe bianco (1 cucchiaio)
• 30 g bacche di ginepro (4 cucchiai)
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (a piacere)
• 40 g sale marino grosso
• 20 g zucchero (1 cucchiaio)
• 2 mazzi di aneto
• 1 mazzo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di senape medio-piccante
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di miele liquido
• 5 cucchiai di olio di colza
• panna acida 20 g
• 0.25 limone
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. 1. Sciacqua i filetti di salmone sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga completamente i filetti con carta da cucina.
3. 3. Rimuovi eventuali lische con una pinzetta.
4. 4. Adagia i filetti con il lato della pelle verso il basso sul piano di lavoro.
5. 5. Schiaccia grossolanamente i grani di pepe, le bacche di ginepro e i semi di coriandolo nel mortaio.
6. 6. Mescola le spezie macinate con il sale e lo zucchero.
7. 7. Strofina vigorosamente entrambi i lati dei filetti di salmone con il mix di spezie.
8. 8. Lava l'aneto e il prezzemolo e scuotili per asciugarli.
9. 9. Trita grossolanamente il mazzo di aneto e il prezzemolo con i gambi.
10. 10. Stendi le erbe tritate uniformemente sul salmone.
11. 11. Versa un po' di olio d'oliva sui filetti conditi.
12. 12. Adagia i filetti con i lati conditi uno sopra l'altro.
13. 13. Assicurati che i lati della pelle siano rivolti verso l'esterno.
14. 14. Metti il salmone in una grande sacchetto per congelatore.
15. 15. Chiudi bene il sacchetto in modo che nessun liquido fuoriesca.
16. 16. Metti il sacchetto in una ciotola bassa e rettangolare.
17. 17. Pesa il salmone con una tavola e oggetti pesanti come le conserve in scatola.
18. 18. Metti la ciotola in frigorifero per almeno 24 ore.
19. 19. Gira il salmone due volte, senza separare i filetti.
20. 20. Sgocciola le cime di aneto dal resto della pianta e tritale finemente.
21. 21. Mescola senape, aceto e miele in una ciotola con una frusta.
22. 22. Aggiungi lentamente l'olio di colza a filo sottile.
23. 23. Continua a sbattere vigorosamente fino a quando la salsa si addensa.
24. 24. Incorpora la panna acida e l'aneto tritato nella salsa.
25. 25. Strizza il succo dal quarto di limone.
26. 26. Condisci la salsa a piacere con sale, pepe e succo di limone.
27. 27. Togli il salmone marinato dal sacchetto e asciugalo.
28. 28. Rimuovi la maggior parte delle erbe e delle spezie dal pesce.
29. 29. Taglia i filetti con un coltellino per il salmone in fette sottili e diagonali.
30. 30. Impiatta le fette sui piatti.
31. 31. Servi il salmone con la salsa preparata.

Valori per porzione

• kcal: 225
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 1 g