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🍽️ Sella di coniglio arrostita con salsa allo sherry e ribes e pere pepate

333 kcal · 30 min · 4 porzioni

Sella di coniglio arrostita con salsa allo sherry e ribes e pere pepate Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno e impostalo a 100 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Strofina bene la sella di coniglio con sale, pepe e chiodi di garofano macinati.
  3. 3. Scalda il burro chiarificato in una padella da frittura e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
  4. 4. Avvolgi la carne rosolata strettamente nella carta stagnola.
  5. 5. Metti il pacchetto nel forno preriscaldato e lascia cuocere per 15-20 minuti.
  6. 6. Pelare uno scalogno e tritarlo molto finemente.
  7. 7. Rosola lo scalogno tritato nel grasso di cottura rimasto della padella del coniglio.
  8. 8. Aggiungi i rametti freschi di rosmarino e timio alla padella.
  9. 9. Sfuma il tutto con lo sherry.
  10. 10. Aggiungi il fondo di cacciagione.
  11. 11. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti con il coperchio.
  12. 12. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
  13. 13. Sciogli la gelatina di ribes nel liquido filtrato.
  14. 14. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
  15. 15. Mescola un po' di amido alimentare con acqua fredda e usa per legare la salsa, se risulta troppo liquida.
  16. 16. Pelare due pere e tagliarle a metà per il lungo.
  17. 17. Rimuovi il torsolo dalle metà delle pere.
  18. 18. Taglia le pere a pezzi boccone.
  19. 19. Stufa i pezzi di pera nel burro caldo.
  20. 20. Condisci le pere con pepe nero e un po' di succo di limone.
  21. 21. Versa il vino bianco sulle pere.
  22. 22. Lascia ridurre leggermente il liquido in padella.
  23. 23. Rimuovi la sella di coniglio dalla carta stagnola.
  24. 24. Versa il succo di carne che si è rilasciato nella salsa preparata.
  25. 25. Taglia la carne a fette oblique.
  26. 26. Impiatta la carne con le pere e servi calda.

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