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🍽️ Tenero ragù di lepre con spicchi di mela e spätzle

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carne di lepre per stufato (con ossa)
• 2 cipolle
• 10 grani di pepe
• 4 grani di pimento
• 1 rametto prezzemolo
• 1 rametto timo
• 1 rametto rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai olio
• 0.5 l vino rosso
• 4 chiodi di garofano
• 2 mele (con buccia gialla)
• 250 g castagne (in barattolo)
• 2 pere Williams Christ
• 2 cucchiai succo di limone
• 4 composta di mirtilli rossi
• 250 g farina
• 3 uova
• 50 ml acqua
• sale
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Taglia la carne di lepre in cubetti da un boccone.
2. 2. Sciacqua i pezzi di carne sotto acqua fredda.
3. 3. Asciuga la carne con carta da cucina.
4. 4. Metti la carne in una ciotola grande.
5. 5. Pelare una cipolla e tagliala a fette.
6. 6. Aggiungi erbe, grani di pepe e grani di pimento alla ciotola.
7. 7. Versa il vino rosso su tutto.
8. 8. Mescola il tutto con l'olio.
9. 9. Copri la ciotola.
10. 10. Lascia marinare la carne durante la notte.
11. 11. Il giorno dopo, rimuovi la carne dalla marinata.
12. 12. Lascia scolare bene la carne.
13. 13. Filtra la marinata attraverso un colino.
14. 14. Metti da parte la marinata.
15. 15. Scalda l'olio rimanente in un pentolino.
16. 16. Rosola i pezzi di carne su tutti i lati a fuoco medio.
17. 17. Pela la seconda cipolla.
18. 18. Inserisci i chiodi di garofano nella cipolla.
19. 19. Aggiungi la cipolla speziata alla carne.
20. 20. Aggiungi abbastanza marinata da coprire la carne.
21. 21. Stufa il ragù a fuoco basso.
22. 22. Mantieni il coperchio chiuso.
23. 23. Lascia cuocere la carne per 1 ora.
24. 24. Pela le mele.
25. 25. Taglia le mele a quarti.
26. 26. Rimuovi il torsolo.
27. 27. Taglia le mele in spicchi spessi.
28. 28. Aggiungi gli spicchi di mela e le castagne 15 minuti prima della fine della cottura.
29. 29. Rimuovi il coperchio.
30. 30. Lascia ridurre leggermente il liquido.
31. 31. Pela le pere.
32. 32. Condisci le pere con succo di limone.
33. 33. Versa 1/4 litro d'acqua in un pentolino.
34. 34. Metti le pere nell'acqua.
35. 35. Cuoci le pere a fuoco basso.
36. 36. Lascia cuocere le pere per 6 minuti.
37. 37. Rimuovi le pere dal pentolino.
38. 38. Taglia le pere a metà.
39. 39. Rimuovi delicatamente il torsolo con un cucchiaio.
40. 40. Metti farina, uova, acqua e sale in una ciotola.
41. 41. Mescola vigorosamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto denso.
42. 42. Continua a mescolare fino a quando l'impasto forma bolle.
43. 43. Metti l'impasto in una grattugia per spätzle.
44. 44. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
45. 45. Grattugia l'impasto nell'acqua bollente.
46. 46. Rimuovi gli spätzle con un mestolo forato non appena galleggiano in superficie.
47. 47. Lascia scolare bene gli spätzle.
48. 48. Scalda il burro in una padella.
49. 49. Scalda brevemente gli spätzle nel burro caldo.
50. 50. Impiatta il ragù di lepre con castagne e spicchi di mela.
51. 51. Riempi ogni mezza pera con composta di mirtilli rossi.
52. 52. Servi le pere con gli spätzle.

Valori per porzione

• kcal: 550
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g