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🍽️ Ravioli di Cinghiale con Burro alla Salvia

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Farina
• 3 Uova
• 50 g Burro chiarificato (sciolto)
• 0.5 cucchiaino Sale
• 30 g Concentrato di pomodoro
• 50 ml acqua fredda (se necessario di più)
• 20 g Cipolle (tritate finemente)
• 1 Spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 20 g Carote (tritate finemente)
• sedano 20 g
• 0.333 Peperone (rosso, tagliato a cubetti piccoli)
• 0.5 Peperoncino (tritato finemente)
• 125 g Macinato di coniglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe
• 80 ml Fond di selvaggina
• 1 cucchiaio erbe tritate (salvia, timo, prezzemolo)
• 1 Tuorlo
• 1 Albume (per spennellare)
• 80 g Burro
• 16 Foglioline di Salvia
• 50 g Parmigiano (grattugiato fresco)

Preparazione

1. 1. Prepara la pasta con gli ingredienti indicati.
2. 2. Unge la pasta con un po' di olio.
3. 3. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente.
4. 4. Lascia riposare la pasta per circa 1 ora.
5. 5. Scalda l'olio in una padella per il ripieno.
6. 6. Fai appassire le verdure fino a renderle traslucide.
7. 7. Aggiungi la carne di coniglio e rosolala brevemente.
8. 8. Mescola il concentrato di pomodoro nel composto.
9. 9. Condisci il ripieno a tuo piacimento.
10. 10. Aggiungi il fondo di cottura e lascia ridurre il composto.
11. 11. Aggiungi le erbe al ripieno.
12. 12. Trasferisci il ripieno in un mixer.
13. 13. Frulla il ripieno fino a renderlo liscio.
14. 14. Lascia raffreddare il ripieno.
15. 15. Mescola il tuorlo nel ripieno raffreddato.
16. 16. Stendi la pasta sottile.
17. 17. Taglia forme di coniglio (circa 7 cm di lunghezza) dalla pasta.
18. 18. Metti un po' di ripieno al centro della metà delle forme di coniglio.
19. 19. Unge i bordi delle forme di coniglio vuote con l'albume.
20. 20. Copri le forme di coniglio ripiene con le restanti forme di coniglio.
21. 21. Sigilla bene i bordi dei ravioli.
22. 22. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata.
23. 23. Lascia cuocere i ravioli per 6-8 minuti.
24. 24. Rimuovi i ravioli e lasciali scolare bene.
25. 25. Rosola leggermente il burro.
26. 26. Aggiungi le foglie di salvia nel burro rosolato.
27. 27. Impiatta i ravioli.
28. 28. Spolvera i ravioli con il Parmigiano.
29. 29. Condisci i ravioli con il burro alla salvia.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 48 g