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🥗 Polenta croccante alle nocciole con insalata fresca di patata dolce e portulaca

568 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 rametto di rosmarino
• 100 g di polenta (semola di mais)
• 100 g di nocciole tritate
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 patate dolci
• 20 g di erba cipollina (1 mazzetto)
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 pizzico di pepe di cayenna
• 30 g di parmigiano reggiano a pezzi (30 % di grassi nel prodotto)
• 30 g di burro (2 cucchiai)
• 1 cucchiaino di olio di colza
• 50 g di portulaca (2 manciate)

Preparazione

1. 1. Lava il rosmarino sotto acqua corrente.
2. 2. Scuoti le foglie per asciugarle.
3. 3. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
4. 4. Scalda una padella a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi la polenta, le nocciole e il rosmarino tritato nella padella calda.
6. 6. Rosola il composto per tre minuti.
7. 7. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
8. 8. Rimuovi la padella con il composto di polenta dal fuoco.
9. 9. Versa il composto di polenta caldo nel brodo bollente.
10. 10. Copri la padella con un coperchio.
11. 11. Lascia gonfiare il composto per venti minuti.
12. 12. sbuccia le patate dolci.
13. 13. Taglia le patate dolci a cubetti piccoli.
14. 14. Cuoci i cubetti di patata dolce in acqua salata bollente.
15. 15. Lascia cuocere le patate dolci per dieci-quindici minuti a fuoco basso.
16. 16. Lava l'erba cipollina.
17. 17. Scuoti l'erba cipollina per asciugarla.
18. 18. Taglia l'erba cipollina a piccoli anelli.
19. 19. Mescola l'erba cipollina con la senape, l'aceto e l'olio d'oliva.
20. 20. Condisci il condimento con sale, pepe e pepe di cayenna.
21. 21. Grattugia finemente il parmigiano reggiano.
22. 22. Aggiungi il burro e il parmigiano reggiano alla polenta mescolando.
23. 23. Condisci la polenta con sale e pepe.
24. 24. Stendi il composto di polenta su un tagliere per uno spessore di circa un centimetro.
25. 25. Taglia la polenta a triangoli lunghi circa otto centimetri.
26. 26. Oli la griglia.
27. 27. Adagia i triangoli di polenta sulla griglia calda.
28. 28. Griglia la polenta per quattro minuti dal primo lato.
29. 29. Gira i triangoli e grigliali per quattro minuti dall'altro lato.
30. 30. Scola le patate dolci cotte.
31. 31. Lascia scolare brevemente le patate dolci.
32. 32. Lava la portulaca.
33. 33. Mescola la portulaca con il condimento e i cubetti di patata dolce.
34. 34. Impiatta l'insalata sui piatti.
35. 35. Distribuisci i pezzi di polenta alla griglia sull'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 568
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 43 g