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🍽️ Panini croccanti al formaggio e funghi

543 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti 250 millilitri di acqua tiepida in una ciotola.
  2. 2. Aggiungi lo zucchero e sciogli il lievito nell'acqua.
  3. 3. Lascia lievitare il pre-impasto per circa 10 minuti in un luogo caldo.
  4. 4. Nel frattempo sbuccia la patata.
  5. 5. Passa la patata attraverso un setaccio o schiacciala bene con una forchetta.
  6. 6. Aggiungi 400 grammi di farina di farro, farina di segale, 2 cucchiaini da tè di sale e il pre-impasto alla patata.
  7. 7. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto elastico.
  8. 8. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o farina per raggiungere la consistenza giusta.
  9. 9. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
  10. 10. Nel frattempo pulisci i funghi champignon.
  11. 11. Taglia i funghi champignon a piccoli cubetti.
  12. 12. Grattugia il formaggio.
  13. 13. Mescola il formaggio grattugiato con i cubetti di funghi champignon.
  14. 14. Condisci il ripieno con sale e pepe.
  15. 15. Lava l'erba cipollina.
  16. 16. Asciuga bene l'erba cipollina.
  17. 17. Taglia l'erba cipollina a piccoli anelli.
  18. 18. Lava gli scalogni.
  19. 19. Asciuga bene gli scalogni.
  20. 20. Taglia gli scalogni a fette sottili.
  21. 21. Mescola la panna acida con gli anelli di erba cipollina.
  22. 22. Condisci la salsa alla panna acida con sale e pepe.
  23. 23. Metti la salsa in frigorifero finché non ti serve per servire.
  24. 24. Infarina abbondantemente una superficie di lavoro.
  25. 25. Stendi l'impasto lievitato in un rettangolo di circa 40 per 30 centimetri.
  26. 26. Metti il mix di funghi e formaggio al centro dell'impasto.
  27. 27. Piega i due lati corti dell'impasto sopra il ripieno.
  28. 28. Piega anche i due lati lunghi dell'impasto sopra il ripieno.
  29. 29. Adagia il rotolo di pasta con i bordi chiusi verso il basso su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  30. 30. Premi gli spazi tra i panini con il dorato infarinato di un coltello.
  31. 31. Taglia ogni panino una volta trasversalmente.
  32. 32. Copri i panini e lasciali lievitare per circa 30 minuti.
  33. 33. Preriscalda il forno a 225 gradi con aria calda/fredda (ventilato 200 gradi, gas livello 3-4).
  34. 34. All'inizio della cottura, metti 2 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.
  35. 35. Inforna i panini per circa 30 minuti.
  36. 36. Togli i panini dal forno.
  37. 37. Lascia raffreddare i panini per 5 minuti.
  38. 38. Apri i panini.
  39. 39. Servi i panini insieme alla salsa alla panna acida e agli scalogni.

Valori per porzione