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🍽️ Curry di pollo veloce con melanzane

545 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 petti di pollo (da ca. 120 g)
• 400 g melanzane thai verde-bianco striate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 2 cucchiaio pasta di curry verde
• 200 ml brodo di pollame
• 400 ml latte di cocco
• 1 pak choi baby
• 2 manciate di piccole melanzane (Pea)
• 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato
• 2 cucchiaio salsa di soia chiara

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di pollo sotto acqua corrente e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne di pollo in striscioline sottili.
3. 3. Lava le melanzane thai e tagliale a spicchi.
4. 4. Sbuccia la cipolla e l'aglio.
5. 5. Taglia la cipolla e l'aglio a cubetti molto fini.
6. 6. Lava i peperoncini e rimuovi i gambi.
7. 7. Taglia i peperoncini a fette sottili in diagonale.
8. 8. Scalda l'olio in un wok o in una grande padella.
9. 9. Aggiungi la cipolla e l'aglio nell'olio caldo e falli appassire per 1 fino a 2 minuti.
10. 10. Aggiungi le fette di peperoncino alle cipolle e mescola il tutto per un attimo.
11. 11. Aggiungi gli spicchi di melanzana e friggili brevemente.
12. 12. Aggiungi le striscioline di pollo nella padella e friggile per altri 1 fino a 2 minuti.
13. 13. Aggiungi la pasta di curry e falla appassire brevemente.
14. 14. Sfuma il tutto con il brodo.
15. 15. Aggiungi il latte di cocco.
16. 16. Porta la salsa a bollore.
17. 17. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo in più.
18. 18. Lava il pak choi accuratamente.
19. 19. Riparti il curry pronto nelle ciotole.
20. 20. Servi il curry a piacere con riso rosso.

Valori per porzione

• kcal: 545
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 10 g