🍽️ Petto di pollo ripiena di funghi

Name: Petto di pollo ripiena di funghi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g Shiitake; 50 g Funghi ostrica; 50 g Champignon marroni; 2 Scalogni; 0.5 Limone; 20 g Burro; Sale; Pepe; 1 Tuorlo; 75 g Macinato di vitello molto fine; panna da montare 2 cucchiaio; 3 Stiele Dragoncello; 800 g Petto di pollo grande con pelle (4 grandi petti di pollo); 150 g Patate da lessa; 500 g Carciofi di Gerusalemme; 275 ml Latte (1,5 % di grassi); 1 cucchiaio Olio di colza; 50 ml Vermut secco (o succo di mela); 75 ml Vino bianco (o succo d'uva); 125 ml Brodo di pollame; 125 ml Crema di soia; Noce moscata

575 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

50 g Shiitake
50 g Funghi ostrica
50 g Champignon marroni
2 Scalogni
0.5 Limone
20 g Burro
Sale
Pepe
1 Tuorlo
75 g Macinato di vitello molto fine
panna da montare 2 cucchiaio
3 Stiele Dragoncello
800 g Petto di pollo grande con pelle (4 grandi petti di pollo)
150 g Patate da lessa
500 g Carciofi di Gerusalemme
275 ml Latte (1,5 % di grassi)
1 cucchiaio Olio di colza
50 ml Vermut secco (o succo di mela)
75 ml Vino bianco (o succo d'uva)
125 ml Brodo di pollame
125 ml Crema di soia
Noce moscata

Preparazione

1. Pulisci le funghi e tagliale a cubetti molto fini. Pela gli scalogni e tritali anch'essi finemente. Spremi il limone.
2. Scalda il burro in una padella. Stufa le funghi e gli scalogni al suo interno a fuoco medio mescolando. Continua a cuocere allo stesso calore finché tutto il liquido non si è evaporato. Condisci con sale, pepe e qualche spruzzo di succo di limone. Lascia raffreddare completamente il composto.
3. Separa l'uovo. Mescola la carne macinata con il tuorlo, la panna da montare, sale e pepe. Metti il composto in frigorifero. (Usa l'albume per altro.)
4. Lava il dragoncello, asciugalo scuotendolo, stacca le foglie e tagliale finemente. Metti da parte la metà. Mescola la seconda metà con il composto di funghi e la carne macinata.
5. Lava i filetti di pollo e asciugali tamponandoli. Con un coltello affilato, fai un piccolo taglio orizzontale all'estremità superiore e arrotondata di ogni petto.
6. Inserisci il gambo di un cucchiaio di legno nell'incisione. Muovilo avanti e indietro per formare una tasca.
7. Metti il composto di funghi in una sac à poche con una bocchetta lunga a foro. Spremi il composto nei petti di pollo. Chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti. Metti i petti in frigorifero coperti con pellicola trasparente.
8. Lava, pela e taglia a quarti le patate. Lava accurativamente i carciofi di Gerusalemme con uno spazzolino e tagliali a pezzi. Metti tutto nel latte con un po' di sale. Porta a bollore e lascia sobbollire coperto a fuoco basso-medio per 20 minuti.
9. Scalda l'olio in una padella antiaderente. Condisci i petti di pollo con sale e pepe. Rosolali nel grasso caldo da ogni lato. Toglili e mettili su una teglia da forno. Cuocili nel forno preriscaldato a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3) per 12-15 minuti. Coprili con carta stagnola e lasciali riposare nel forno spento per 10 minuti.
10. Aggiungi il vermut e il vino bianco nella padella. Aggiungi il brodo di pollame e la crema di soia. Riduci la salsa a fuoco medio fino a renderla cremosa.
11. Scola i carciofi di Gerusalemme e le patate e raccogli il latte. Schiaccia le verdure. Aggiungi tanto latte quanto basta per ottenere un purè cremoso. Condisci con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
12. Aggiungi il dragoncello rimasto alla salsa. Frulla leggermente la salsa con il frullatore a immersione fino a renderla schiumosa. Taglia il pollo a fette. Impiatta con il purè e la salsa.

Valori per porzione

kcal: 575
Protein: 63 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g