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🍽️ Crocchette di patate croccanti con pollo tenero e asparagi

1066 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crocchette di patate croccanti con pollo tenero e asparagi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate la parte inferiore degli steli degli asparagi.
  2. 2. Tagliate le estremità legnose.
  3. 3. Lavate bene gli asparagi.
  4. 4. Tagliate le punte per circa 5 centimetri di lunghezza.
  5. 5. Tagliate il resto degli asparagi diagonalmente in pezzi dello spessore di un dito.
  6. 6. Cuocete gli asparagi in acqua salata bollente per ca. 4 minuti.
  7. 7. Scolate gli asparagi.
  8. 8. Raffreddateli immediatamente in acqua ghiacciata per evitare che continuino a cuocere.
  9. 9. Lasciate scolare gli asparagi.
  10. 10. Pelate le patate.
  11. 11. Cuocete le patate per ca. 20 minuti.
  12. 12. Lasciate raffreddare le patate.
  13. 13. Grattugiate grossolanamente le patate raffreddate.
  14. 14. Rosolate le scalotte e la pancetta.
  15. 15. Mescolate le scalotte e la pancetta con le patate.
  16. 16. Aggiungete l'uovo al composto di patate.
  17. 17. Condite il composto con sale e pepe.
  18. 18. Cuocete ca. 8 crocchette in burro chiarificato caldo.
  19. 19. Mantenete calde le crocchette cotte.
  20. 20. Pelate la scalotta.
  21. 21. Tritate finemente la scalotta.
  22. 22. Fatela sudare in 1 cucchiaio di burro fino a renderla traslucida.
  23. 23. Sfumatela con vino e brodo.
  24. 24. Aggiungete metà dei pezzi di asparago al sugo.
  25. 25. Mescolate la panna acida.
  26. 26. Lasciate sobbollire il sugo per ca. 10 minuti.
  27. 27. Frullate il sugo fino a renderlo liscio.
  28. 28. Regolate il sugo di sale e pepe.
  29. 29. Aggiungete il dragoncello al sugo.
  30. 30. Aggiungete il resto degli asparagi al sugo.
  31. 31. Lasciate scaldare gli asparagi nel sugo.
  32. 32. Condite i petti di pollo con sale e pepe.
  33. 33. Cuocete il petto di pollo in 2 cucchiai di burro per ca. 5 minuti per lato.
  34. 34. Saltate le punte degli asparagi nel burro rimasto.
  35. 35. Lasciate scaldare le punte degli asparagi.
  36. 36. Tagliate i petti di pollo diagonalmente a fette.
  37. 37. Impiattate il petto di pollo con le punte degli asparagi sopra il sugo.
  38. 38. Servite le crocchette accanto.

Valori per porzione