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🍽️ Fricassé cremoso con pollo e asparagi

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g petto di pollo
• 500 g asparagi
• sale
• 1 pizzico zucchero
• 1 cucchiaio burro
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 2 cipolle
• 125 ml brodo di pollo
• 100 ml vino bianco
• 100 g panna acida
• lime (scorza grattugiata)
• 2 cucchiai amido per salse
• 200 g piselli surgelati

Preparazione

1. 1. Lava il petto di pollo e taglialo a cubetti piccoli e commestibili.
2. 2. Lava bene gli asparagi.
3. 3. Pelare il terzo inferiore degli steli degli asparagi con un pelapatate.
4. 4. Taglia le estremità dure degli steli degli asparagi.
5. 5. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 4 centimetri.
6. 6. Lascia scongelare i piselli.
7. 7. Versa 400 millilitri di acqua in una pentola.
8. 8. Aggiungi un po' di sale e zucchero all'acqua.
9. 9. Aggiungi il burro nella pentola.
10. 10. Porta il composto a ebollizione.
11. 11. Aggiungi gli asparagi preparati nell'acqua bollente.
12. 12. Lascia cuocere gli asparagi per circa 10 minuti.
13. 13. Rimuovi gli asparagi dall'acqua e mettili da parte.
14. 14. Preleva circa 125 millilitri di acqua di cottura degli asparagi.
15. 15. Metti da parte l'acqua degli asparagi prelevata.
16. 16. Condisci i cubetti di pollo con sale e pepe.
17. 17. Scalda il burro chiarificato in una padella.
18. 18. Friggeri i cubetti di pollo a porzioni nel burro chiarificato caldo.
19. 19. Friggeri la carne per circa 2 minuti.
20. 20. Rimuovi il pollo fritto dalla padella e mettilo da parte.
21. 21. Pela le cipolle.
22. 22. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
23. 23. Stufai i cubetti di cipolla nel grasso di frittura rimasto.
24. 24. Versa l'acqua degli asparagi prelevata nella padella.
25. 25. Aggiungi il brodo di carne.
26. 26. Versa il vino nella padella.
27. 27. Aggiungi la panna acida alla salsa.
28. 28. Grattugia la scorza di lime direttamente nella padella.
29. 29. Diluisce la salsa con l'amido per salse, fino a renderla cremosa.
30. 30. Rimetti il pollo preparato nella padella.
31. 31. Aggiungi i piselli scongelati nella padella.
32. 32. Aggiungi gli asparagi preparati nella padella.
33. 33. Scalda brevemente tutto il composto, fino a quando è caldo.
34. 34. Assaggia e regola ancora la salsa con sale e pepe.
35. 35. Servi il fricassé insieme al riso basmati.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 19 g