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🍽️ Curry di pollo e peperoni con riso

734 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g riso a grana lunga (Parboiled)
• Sale
• 320 g petto di pollo
• 1 cucchiaio olio di cocco
• 2 cucchiaini pasta di curry rossa
• 125 ml latte di cocco
• 100 ml brodo vegetale
• 2 peperoni rossi
• 20 g prezzemolo (1 mazzo)
• 2 cucchiai salsa di soia
• 1 manciata anacardi (25 g)

Preparazione

1. 1. Cuoci il riso in una quantità di acqua salata pari al doppio e mezzo, finché è cotto, come descritto sulla confezione.
2. 2. Sciacqua il petto di pollo, asciugalo bene e taglialo in piccoli pezzi o striscioline.
3. 3. Scalda l'olio in una padella. Aggiungi la pasta di curry e rosolala mescolando per due minuti a fuoco medio. Versa il latte di cocco e mescola fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungi il brodo e porta il composto a bollore una volta.
4. 4. Aggiungi il pollo alla salsa di cocco e lascia cuocere, coperto, per cinque minuti a fuoco basso.
5. 5. Taglia i peperoni a spicchi, rimuovi i semi, sciacquali e tagliali a striscioline sottili.
6. 6. Sciacqua il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglie.
7. 7. Aggiungi le striscioline di peperone al curry nella padella e lascia cuocere per altri due minuti a fuoco basso.
8. 8. Distribuisci il riso su due piatti. Condisci il curry con sale e salsa di soia. Incorpora metà del prezzemolo. Servi il curry sul riso e guarnisci con il prezzemolo rimanente e gli anacardi.

Valori per porzione

• kcal: 734
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 67 g