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🍽️ Pollo ripieno con insalata di couscous

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g couscous (istantaneo)
• 350 ml brodo vegetale
• 0.5 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 2 cipollotti
• 2 rametti prezzemolo
• 15 g pinoli (1 cucchiaio)
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2.5 cucchiai olio d'oliva
• 250 g spinacio fresco a foglia
• sale
• pepe
• noce moscata
• 2 cucchiai pomodori secchi sott'olio
• 480 g petto di pollo (4 petti di pollo)
• 1 cucchiaio succo di lime
• spago da cucina

Preparazione

1. 1. Cuoci il couscous secondo le istruzioni della confezione nel brodo vegetale.
2. 2. Sfusa il couscous cotto con una forchetta e lascialo raffreddare completamente.
3. 3. sbuccia la metà del cetriolo, taglialo longitudinalmente a metà e rimuovi il cuore.
4. 4. Taglia il cetriolo privato del cuore a cubetti piccoli.
5. 5. Lava il peperone, rimuovi il cuore e taglialo a striscioline sottili.
6. 6. Lava i cipollotti, rimuovi le estremità e tagliali ad anelli sottili.
7. 7. Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglie dai gambi.
8. 8. Tosta i pinoli in una padella senza olio a fuoco medio fino a doratura.
9. 9. Rimuovi i pinoli tostati dalla padella e lasciali raffreddare.
10. 10. sbuccia lo scalogno e l'aglio e tritali finemente.
11. 11. Scalda un cucchiaino di olio nella padella e fai appassire lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi.
12. 12. Lava lo spinacio e asciugalo in un centrifugatore per insalata.
13. 13. Aggiungi lo spinacio asciutto nella padella e fallo appassire a fuoco medio.
14. 14. Condisci lo spinacio con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
15. 15. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare lo spinacio.
16. 16. Lascia scolare i pomodori su carta da cucina e tagliali a pezzetti.
17. 17. Mescola i pomodori tagliati a pezzetti e i pinoli raffreddati con lo spinacio.
18. 18. Sciacqua il pollo sotto acqua fredda e asciugalo tamponando.
19. 19. Taglia una tasca longitudinale in ogni pezzo di pollo per riempirlo.
20. 20. Riempi le tasche del pollo con il mix di spinaci e pomodori.
21. 21. Chiudi le aperture con lo spago da cucina e condisci il pollo con sale e pepe.
22. 22. Scalda un cucchiaio di olio in una padella.
23. 23. Cuoci il pollo a fuoco medio per circa 10 minuti fino a doratura.
24. 24. Mescola le striscioline di peperone, i cubetti di cetriolo, il resto dell'olio e gli anelli di cipollotto con il couscous raffreddato.
25. 25. Condisci l'insalata di couscous con sale, pepe e succo di lime.
26. 26. Distribuisci l'insalata di couscous su quattro piatti.
27. 27. Spolvera l'insalata con le foglie di prezzemolo.
28. 28. Rimuovi lo spago da cucina dal pollo.
29. 29. Taglia il pollo trasversalmente a metà.
30. 30. Adagia le metà di pollo sull'insalata di couscous.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 34 g