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🍽️ Pollo spagnolo con salsa cremosa alle uova

679 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Pollo (ca. 1,2 kg)
• 1 Cipolla
• 2 Spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio Burro chiarificato
• 1 cucchiaio Farina
• 500 ml Brodo di pollame
• 100 ml Sherry
• 1 Döschen Zafferano (0,1 g)
• 4 Pomodori
• 2 Uova
• 40 g Mandorle tritate
• 150 g Piselli
• 2 Tuorli
• Succo di limone
• Sale
• Pepe (macinato)
• Coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava il pollo sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Rimuovi la pelle dal pollo.
4. 4. Separa la carne dalle ossa.
5. 5. Taglia la carne di pollo a cubetti piccoli.
6. 6. Pela la cipolla e l'aglio.
7. 7. Taglia la cipolla e l'aglio a dadini molto fini.
8. 8. Scalda un cucchiaio di burro chiarificato in una pentola.
9. 9. Rosola i cubetti di pollo nel grasso caldo.
10. 10. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
11. 11. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente nel grasso rimasto.
12. 12. Stufa brevemente le verdure finché non diventano morbide.
13. 13. Spolvera le verdure con la farina.
14. 14. Sfuma il composto con il brodo.
15. 15. Aggiungi lo sherry.
16. 16. Lascia sobbollire leggermente la salsa mescolando di tanto in tanto.
17. 17. Aggiungi lo zafferano alla salsa.
18. 18. Scalda i pomodori con acqua calda.
19. 19. Raffredda immediatamente i pomodori con acqua fredda.
20. 20. Rimuovi la pelle dai pomodori.
21. 21. Taglia i pomodori a quarti.
22. 22. Rimuovi i semi dai pomodori.
23. 23. Cuoci le uova sode.
24. 24. Raffredda le uova cotte con acqua fredda.
25. 25. Pela le uova raffreddate.
26. 26. Taglia le uova a metà.
27. 27. Taglia l'albume a pezzetti piccoli.
28. 28. Mescola i tuorli con le mandorle.
29. 29. Aggiungi quattro cucchiai di salsa ai tuorli.
30. 30. Mescola i tuorli crudi nella salsa.
31. 31. Lascia che la salsa non bolle più per evitare che si formino grumi.
32. 32. Aggiungi i pezzi di pomodoro alla salsa.
33. 33. Aggiungi la carne di pollo alla salsa.
34. 34. Aggiungi i piselli alla salsa.
35. 35. Lascia insaporire il tutto per cinque-dieci minuti.
36. 36. Condisci la salsa con succo di limone.
37. 37. Condisci la salsa con sale.
38. 38. Condisci la salsa con pepe.
39. 39. Servi il piatto sui piatti.
40. 40. Guarnisci il piatto con l'albume tritato.
41. 41. Guarnisci il piatto con il coriandolo.
42. 42. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 679
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 13 g