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🍽️ Classiche Polpette di Königsberg con patate lessate

641 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 panino raffermo
• 125 ml latte (3,5 % di grassi)
• 500 g macinato di vitello
• 8 patate a pasta fermenti
• 1 uovo
• 2 acciughe
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino burro
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 limone non trattato
• sale
• pepe
• 350 ml brodo di vitello
• 2 cucchiai burro
• 20 g farina (tipo 405)
• 3 cucchiai capperi piccoli
• 2 cucchiai succo di limone
• panna da montare 125 ml
• 125 ml vino bianco
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 5 steli erba cipollina

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e tagliale a metà o a quarti a seconda delle dimensioni.
2. 2. metti i pezzi di patata in acqua salata bollente e cuocili per circa 25-30 minuti al dente.
3. 3. ammolla il pane raffermo nel latte tiepido.
4. 4. strizza bene il pane ammollato e uniscilo alla carne macinata e all'uovo in una ciotola.
5. 5. sciacqua bene i filetti di acciuga e tritali finemente.
6. 6. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti fini.
7. 7. scalda il burro in una padella e fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
8. 8. lava il prezzemolo, asciugalo bene e tritalo finemente.
9. 9. sciacqua il limone con acqua calda, asciugalo e gratta la scorcia.
10. 10. spremi il succo del limone.
11. 11. aggiungi le acciughe, le cipolle, il prezzemolo e la scorcia di limone alla carne macinata (per ora salta il succo).
12. 12. lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido.
13. 13. forma circa 16 polpette con il composto.
14. 14. porta il brodo a bollore.
15. 15. fai sobbollire le polpette a fuoco medio per circa 10 minuti.
16. 16. rimuovi con delicatezza le polpette cotte dal brodo.
17. 17. scalda il burro in una casseruola larga per la salsa.
18. 18. aggiungi la farina al burro caldo e fai rosolare brevemente.
19. 19. aggiungi il brodo alla besciamela mescolando gradualmente.
20. 20. mescola i capperi, il succo di limone, la panna e il vino nella salsa.
21. 21. condisci la salsa con sale, zucchero e pepe.
22. 22. togli la casseruola dal fuoco.
23. 23. sbatti i tuorli d'uovo separatamente.
24. 24. aggiungi i tuorli alla salsa finita, ma non far più bollire la salsa dopo.
25. 25. adagia le polpette su un piatto.
26. 26. versare la salsa sulle polpette.
27. 27. aggiungi le patate lessate scolate.
28. 28. guarnisci il piatto con erba cipollina e servi.

Valori per porzione

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g