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🍽️ Rotelle di cetrioli con ripieno di formaggio fresco di capra

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cetrioli da insalata
• 750 g formaggio fresco di capra
• 150 g mascarpone
• 2 scalogno (tritato finemente)
• 1 cucchiaio senape forte
• 3 cucchiai aceto di vino bianco
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio menta (tritata finemente) e foglie di menta per guarnire
• sale
• pepe (macinato al momento)
• pomodori (tagliati a spicchi)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cetrioli.
2. 2. Taglia delle fette molto sottili in lunghezza dal cetriolo usando un pelaverdure o una mandolina.
3. 3. Cospargi le fette di cetriolo con il sale.
4. 4. Lascia riposare le fette salate per circa 10 minuti, in modo che perdano acqua.
5. 5. Asciuga bene le fette con un panno da cucina.
6. 6. Disponi tre o quattro fette una sull'altra in modo incrociato.
7. 7. Mescola il formaggio fresco di capra e il mascarpone in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
8. 8. Trita finemente lo scalogno e aggiungilo al composto di formaggio.
9. 9. Aggiungi aceto e olio al composto e mescola il tutto accuratamente.
10. 10. Trita finemente la menta e incorporala nel ripieno.
11. 11. Condisci il ripieno con sale e pepe a gusto.
12. 12. Metti un grande cucchiaio di ripieno al centro delle fette di cetriolo sovrapposte.
13. 13. Arrotola le fette di cetriolo sopra il ripieno.
14. 14. Fissa le rotelle con due stuzzicadenti ciascuna.
15. 15. Taglia i pomodori in piccoli cubetti.
16. 16. Servi le rotelle guarnite con i pezzi di pomodoro e menta fresca.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 7 g