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🍽️ Gulasco di agnello con salsa di mirtilli rossi e vino Porto

604 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carne di agnello (pronta per la cucina, dalla spalla)
• 1.5 peperoni rossi
• 400 g cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g mirtilli rossi
• 400 ml vino Porto
• 1 rametto rosmarino
• 3 steli timo
• 2 cucchiaio burro chiarificato
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml brodo di agnello
• 1 pizzico di cannella macinata
• 1 pizzico di coriandolo macinato
• 1 pizzico di polvere di curry
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 1 pizzico di noce moscata macinata

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala tamponando con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne in cubetti grossi, da mangiare con un boccone.
3. 3. Lava i peperoni e tagliali a quarti.
4. 4. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne dai quarti di peperone.
5. 5. Taglia i pezzi di peperone privati dei semi in strisce sottili.
6. 6. Pela le cipolle e l'aglio.
7. 7. Taglia le cipolle e l'aglio a cubetti piccoli.
8. 8. Metti i mirtilli rossi in una ciotola.
9. 9. Versa 100 millilitri di vino Porto sui mirtilli rossi.
10. 10. Lascia in ammollo i mirtilli rossi nel vino per l'uso successivo.
11. 11. Pela la carota.
12. 12. Taglia la carota a cubetti piccoli.
13. 13. Sciacqua brevemente le erbe aromatiche sotto acqua corrente.
14. 14. Asciuga le erbe aromatiche scuotendole.
15. 15. Sminuzza le erbe aromatiche.
16. 16. Scalda il burro chiarificato in una casseruola.
17. 17. Rosola la carne, porzione per porzione, bene da tutti i lati.
18. 18. Condisci la carne con sale e pepe.
19. 19. Rimuovi la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
20. 20. Metti le cipolle e l'aglio nel grasso di cottura caldo.
21. 21. Aggiungi la carota a cubetti.
22. 22. Stufa brevemente le verdure.
23. 23. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure.
24. 24. Sfuma le verdure con il resto del vino.
25. 25. Rimetti la carne rosolata nella casseruola.
26. 26. Aggiungi le erbe aromatiche sminuzzate alla carne.
27. 27. Versa il brodo di carne (fond) nella casseruola.
28. 28. Aggiungi le spezie.
29. 29. Lascia cuocere a fuoco medio il gulasco per circa un'ora e mezza.
30. 30. Prendi le strisce di peperone e i mirtilli rossi in ammollo.
31. 31. Aggiungili al gulasco venti minuti prima della fine della cottura.
32. 32. Assaggia e regola di sapore il gulasco finito.
33. 33. Scalda i piatti.
34. 34. Servi il gulasco sui piatti riscaldati.
35. 35. Servi il piatto a piacere con purè di patate.

Valori per porzione

• kcal: 604
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 37 g