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🍽️ Polpette di cavolo riccio con cipolle caramellate

597 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 fette di pane integrale
• 150 ml di latte
• 4 scalogni
• 1 cucchiaino di burro
• cavolo riccio 400 g
• sale
• 500 g di carne macinata mista
• 1 uovo
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di senape a grani grossi
• 150 ml di brodo vegetale
• panna da montare 100 ml

Preparazione

1. 1. Immergi le fette di pane nel latte tiepido.
2. 2. Pelare gli scalogni. Taglia uno scalogno molto fine e affetta gli scalogni rimanenti a fette sottili. Rosola metà dei dadini di scalogno finemente tritati in burro caldo e togli la padella dal fuoco.
3. 3. Lava il cavolo riccio, rimuovi i gambi duri e lessa le foglie in acqua bollente salata per circa 8 minuti (sbollentatura). Scola le verdure, raffreddale rapidamente con acqua fredda, strizzale bene e tritale finemente.
4. 4. Mescola la carne macinata con l'uovo, gli scalogni rosolati e il pane ben strizzato. Condisci il composto con abbondante sale, pepe e cumino e incorpora il cavolo riccio. Forma 8 piccole polpette e friggi in 2 cucchiai di olio d'oliva per circa 4 minuti per lato.
5. 5. Rosola gli scalogni rimanenti in 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la senape e sfuma con il brodo vegetale. Lascia sobbollire la salsa per circa 4 minuti, aggiungi la panna e cuoci per altri 5 minuti fino a quando non diventa densa. Regola di sale e pepe e frulla la salsa fino a renderla liscia.
6. 6. Friggi le fette di scalogno nell'olio rimanente fino a doratura e disponile sulle polpette. Servi la senape e accompagna con purè di patate, se desideri.

Valori per porzione

• kcal: 597
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 12 g