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🍽️ Risotto ai cavoli ricci con mele, mirtilli rossi e noci

620 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Riso Gallo (Risotto Arborio)
• 0.25 Stanga di porro
• 2 Spicchi d'aglio
• 150 ml Vino bianco
• 700 –800 ml Brodo vegetale caldo
• 150 g Formaggio a pasta dura o Parmigiano (grattugiato fresco)
• 1 cucchiaio da tavola Burro
• 3 –4 Foglie di cavolo riccio
• 6 cucchiai da tavola Olio d'oliva
• 0.5 Limone (succo)
• 1 cucchiaio da tavola Sciroppo d'acero
• 50 g Noci o Noci pecan
• Sale
• Pepe macinato
• 2 Mele
• 150 g Noci pecan
• 1 cucchiaio da tavola Burro
• 2 cucchiai da tavola Sciroppo d'acero
• 2 cucchiai da tavola Succo di limone
• Sale
• Pepe macinato
• 8 cucchiaini da tavola Composta di mirtilli rossi

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il porro e lo spicchio d'aglio.
2. 2. Taglia entrambi gli ingredienti molto finemente.
3. 3. Scalda due cucchiai da tavola di olio d'oliva in una padella.
4. 4. Stufa le verdure finché non sono morbide e trasparenti.
5. 5. Aggiungi il riso per il risotto e mescola brevemente per farlo amalgamare con l'olio.
6. 6. Condisci il composto con un pizzico di sale.
7. 7. Sfuma con il vino bianco.
8. 8. Lascia ridurre il liquido completamente.
9. 9. Aggiungi gradualmente un po' di brodo vegetale caldo al riso.
10. 10. Mescola continuamente.
11. 11. Aggiungi piccole quantità di brodo ripetutamente.
12. 12. Interrompi quando il riso è morbido ma ancora al dente.
13. 13. Questo processo richiede circa 15-20 minuti.
14. 14. Lava accuratamente il cavolo riccio.
15. 15. Taglia il cavolo riccio in piccoli pezzi.
16. 16. Metti i pezzi di cavolo riccio in un mixer.
17. 17. Aggiungi 4-5 cucchiai da tavola di olio d'oliva.
18. 18. Aggiungi il succo di limone.
19. 19. Aggiungi 2-3 cucchiai da tavola di acqua.
20. 20. Aggiungi lo sciroppo d'acero.
21. 21. Aggiungi le noci.
22. 22. Condisci con sale e pepe.
23. 23. Frulla il tutto fino a ottenere una pasta verde.
24. 24. Mescola il pesto di cavolo riccio nel risotto finito.
25. 25. Aggiungi Parmigiano grattugiato fresco.
26. 26. Aggiungi un piccolo pezzo di burro.
27. 27. Assaggia il risotto e condisci con sale e pepe.
28. 28. Aggiungi altro brodo se necessario per raggiungere la cremosità desiderata.
29. 29. Taglia le mele a spicchi.
30. 30. Scalda un po' di burro in una padella.
31. 31. Rosola gli spicchi di mele nel burro.
32. 32. Aggiungi le noci.
33. 33. Rosola brevemente le noci.
34. 34. Condisci il tutto con sciroppo d'acero.
35. 35. Lascia caramellare leggermente il composto.
36. 36. Aggiungi il succo di limone.
37. 37. Condisci gli spicchi di mele con un po' di sale e pepe.
38. 38. Porziona il risotto ai cavoli riccio sui piatti.
39. 39. Decora il risotto con gli spicchi di mele rosolati.
40. 40. Decora il risotto con le noci.
41. 41. Distribuisci due cucchiaini da tavola di composta di mirtilli rossi direttamente sul risotto in ogni piatto.

Valori per porzione

• kcal: 620
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 73 g