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🥗 Insalata cremosa di cavolo riccio con ceci tostati e uova

522 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 uova
• cavolo riccio 700 g
• sale
• 0.5 manciata di crescione rosso (10 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 1.5 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 cucchiaino salsa Worcestershire
• 20 g Emmental grattugiato fine
• 2 cucchiaio yogurt (3,5 % di grassi) (da 15 g)
• 40 ml olio di colza
• 1 cucchiaino pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino miele
• 100 g ceci (scatoletta; peso sgocciolato)
• 100 g mandorle
• 0.5 cucchiaino paprika in polvere
• 80 g formaggio duro vegetariano (35 % di grassi nel prodotto)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore una pentola con acqua.
2. 2. Aggiungi con cautela quattro uova nell'acqua bollente.
3. 3. Cuoci le uova per 5 fino a 6 minuti, finché non sono sode.
4. 4. Prendi il guscio d'uovo crudo rimanente e separa il tuorlo dall'albume.
5. 5. Da parte il tuorlo per il condimento.
6. 6. Usa l'albume per un'altra preparazione.
7. 7. Rimuovi i gambi duri dal cavolo riccio.
8. 8. Stacca le foglie di cavolo riccio dai gambi.
9. 9. Lava accuratamente le foglie di cavolo riccio.
10. 10. Aggiungi il cavolo riccio lavato nell'acqua bollente salata.
11. 11. Cuoci il cavolo riccio per 2 fino a 3 minuti a fuoco medio.
12. 12. Scola il cavolo riccio.
13. 13. Raffredda immediatamente il cavolo riccio con acqua fredda per fermare la cottura.
14. 14. Lascia scolare bene il cavolo riccio.
15. 15. Taglia il cavolo riccio scolato in piccoli pezzi da mangiare.
16. 16. Lava la crescione.
17. 17. Asciuga la crescione scuotendola.
18. 18. Pelare l'aglio.
19. 19. Aggiungi l'aglio in un bicchiere frullatore.
20. 20. Aggiungi il succo di limone nel bicchiere frullatore.
21. 21. Aggiungi l'aceto nel bicchiere frullatore.
22. 22. Aggiungi la senape nel bicchiere frullatore.
23. 23. Aggiungi la salsa Worcestershire nel bicchiere frullatore.
24. 24. Aggiungi il formaggio grattugiato nel bicchiere frullatore.
25. 25. Aggiungi il tuorlo d'uovo da parte nel bicchiere frullatore.
26. 26. Aggiungi lo yogurt nel bicchiere frullatore.
27. 27. Aggiungi l'olio nel bicchiere frullatore.
28. 28. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
29. 29. Aggiungi un po' di acqua fredda se necessario, se la salsa è troppo densa.
30. 30. Condisci il condimento con sale.
31. 31. Aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna al condimento.
32. 32. Aggiungi il miele al condimento.
33. 33. Scola i ceci dalla scatoletta.
34. 34. Sciacqua i ceci con acqua.
35. 35. Asciuga i ceci tamponandoli con un panno.
36. 36. Scalda una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio.
37. 37. Aggiungi le mandorle e i ceci nella padella calda.
38. 38. Tosta le mandorle e i ceci per 3 fino a 4 minuti mescolando continuamente.
39. 39. Spolvera gli ingredienti tostati con sale.
40. 40. Spolvera gli ingredienti tostati con paprika in polvere.
41. 41. Spolvera gli ingredienti tostati con il pepe di Cayenna rimanente.
42. 42. Rimuovi le mandorle e i ceci tostati dalla padella.
43. 43. Lascia raffreddare gli ingredienti tostati.
44. 44. Impiatta il cavolo riccio sui piatti.
45. 45. Versa il condimento sul cavolo riccio.
46. 46. Pelare le uova cotte.
47. 47. Taglia a metà le uova pelate.
48. 48. Adagia le metà di uovo sull'insalata.
49. 49. Distribuisci la crescione sull'insalata.
50. 50. Distribuisci le mandorle raffreddate sull'insalata.
51. 51. Distribuisci i ceci raffreddati sull'insalata.
52. 52. Grattugia il formaggio duro su tutta l'insalata.
53. 53. Condisci l'insalata finita con pepe.

Valori per porzione

• kcal: 522
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 14 g