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🍽️ Polpette di Grünkern con crema di capperi e broccoli

664 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Grünkern schrot
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio farina integrale di farro (30 g)
• 300 ml latte (3,5 % di grassi)
• panna da montare 200 g
• 6 cucchiaio capperi con liquido di capperi (60 g)
• 2 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe
• 1 uovo
• 8 cucchiaio pangrattato integrale (80 g)
• maggiorana secca
• paprika in polvere
• 600 g broccoli (1 broccoli)
• 4 steli aneto

Preparazione

1. 1. Versa il Grünkern schrot in una pentola.
2. 2. Aggiungi il doppio della quantità di acqua.
3. 3. Cuoci lo schrot a fuoco basso per 15-20 minuti fino a renderlo morbido.
4. 4. Scola l'acqua e lascia raffreddare il Grünkern.
5. 5. Sbuccia la cipolla e l'aglio.
6. 6. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
7. 7. Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola.
8. 8. Stufa la metà delle cipolle e dell'aglio per 2 minuti a fuoco medio.
9. 9. Rimuovi questa metà dalla pentola e mettila da parte.
10. 10. Infarina la miscela rimanente di cipolla e aglio nella pentola con 2 cucchiai di farina.
11. 11. Continua a stufare la miscela per 1 minuto.
12. 12. Aggiungi il latte mescolando.
13. 13. Mescola la salsa con una frusta fino a renderla liscia.
14. 14. Cuoci la salsa per 5 minuti.
15. 15. Rimuovi la pentola dal fuoco.
16. 16. Aggiungi la panna mescolando.
17. 17. Aggiungi i capperi.
18. 18. Aggiungi il liquido dei capperi.
19. 19. Aggiungi il succo di limone.
20. 20. Condisci la salsa con sale e pepe.
21. 21. Versa il Grünkern raffreddato in una ciotola.
22. 22. Aggiungi la metà messa da parte di cipolle e aglio.
23. 23. Aggiungi l'uovo.
24. 24. Aggiungi il pangrattato.
25. 25. Impasta bene il composto.
26. 26. Condisci il composto con sale.
27. 27. Condisci il composto con pepe.
28. 28. Condisci il composto con maggiorana.
29. 29. Condisci il composto con paprika in polvere.
30. 30. Forma 16-20 piccole polpette dal composto.
31. 31. Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella.
32. 32. Frigi le polpette a porzioni nella padella.
33. 33. Frigi le polpette per circa 10 minuti.
34. 34. Preriscalda il forno a 80 °C (ventilato 60 °C, gas livello 1).
35. 35. Mantieni calde le polpette fritte nel forno preriscaldato.
36. 36. Pulisci i broccoli.
37. 37. Lava i broccoli.
38. 38. Taglia i broccoli longitudinalmente a pezzi.
39. 39. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola.
40. 40. Stufa i broccoli per 5 minuti a fuoco medio fino a quando sono al dente.
41. 41. Scola i broccoli.
42. 42. Lascia scolare i broccoli.
43. 43. Scalda l'olio rimanente in una padella.
44. 44. Stufa i broccoli per 3 minuti nella padella.
45. 45. Condisci i broccoli con sale.
46. 46. Condisci i broccoli con pepe.
47. 47. Lava l'aneto.
48. 48. Asciuga l'aneto scuotendolo.
49. 49. Trita l'aneto.
50. 50. Servi le polpette, i broccoli e la salsa.
51. 51. Spolvera il piatto con l'aneto tritato.

Valori per porzione

• kcal: 664
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 62 g