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🍽️ Risotto agli asparagi verdi con formaggio erborinato e fragole

445 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto agli asparagi verdi con formaggio erborinato e fragole Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene gli asparagi.
  2. 2. Taglia le parti legnose alla base.
  3. 3. Pelare il terzo inferiore dei gambi.
  4. 4. Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte.
  5. 5. Taglia il resto degli asparagi a pezzi di circa 3 cm.
  6. 6. Porta a bollore 750 ml di acqua in un pentolino.
  7. 7. Lessa le bucce e le estremità tagliate per 5 minuti.
  8. 8. Rimuovi le bucce e le estremità dall'acqua.
  9. 9. Blanchisci i pezzi di asparago nel fondo di cottura rimasto per 2-3 minuti.
  10. 10. Rimuovi i pezzi di asparago e mettili da parte.
  11. 11. Tieni pronto il fondo di cottura degli asparagi e continua a scaldarlo.
  12. 12. Pela la scalotta.
  13. 13. Trita finemente la scalotta.
  14. 14. Scalda il burro in una pentola grande.
  15. 15. Fai appassire la scalotta a fuoco medio per 3-4 minuti fino a renderla traslucida.
  16. 16. Aggiungi il riso per il risotto.
  17. 17. Fai tostare il riso mescolando finché i chicchi non diventano traslucidi.
  18. 18. Sfuma il riso con il brodo vegetale.
  19. 19. Fai assorbire il brodo mescolando.
  20. 20. Aggiungi il caldo fondo di cottura degli asparagi.
  21. 21. Porta il risotto a bollore una volta.
  22. 22. Cuoci a fuoco basso in pentola scoperta per 18-20 minuti, mescolando delicatamente.
  23. 23. Mescola il risotto di tanto in tanto.
  24. 24. Aggiungi i pezzi di asparago blanchizzati 5 minuti prima della fine della cottura.
  25. 25. Pulisci le fragole.
  26. 26. Lava le fragole.
  27. 27. Taglia le fragole a fette.
  28. 28. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
  29. 29. Rosola le punte degli asparagi a fuoco medio per 3-4 minuti.
  30. 30. Condisci le punte degli asparagi con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
  31. 31. Aggiungi l'aceto.
  32. 32. Fai ridurre brevemente l'aceto.
  33. 33. Aggiungi le fette di fragola nella padella.
  34. 34. Agita brevemente la padella per amalgamare le fragole.
  35. 35. Rimuovi la padella dal fuoco.
  36. 36. Taglia il formaggio erborinato a cubetti.
  37. 37. Aggiungi metà del formaggio al risotto.
  38. 38. Mescola bene il formaggio nel risotto.
  39. 39. Condisci il risotto con sale e pepe.
  40. 40. Servi il risotto su 4 piatti.
  41. 41. Aggiungi il mix di asparagi e fragole sopra.
  42. 42. Spolvera il piatto con il resto del formaggio.
  43. 43. Servi il risotto.

Valori per porzione