🍽️ Risotto cremoso al pesto di insalata verde

Name: Risotto cremoso al pesto di insalata verde
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 scalogno; 50 g burro; 250 ml vino bianco secco; 250 g riso per risotti (ad es. Arborio, Ribe, Baldo a seconda dei gusti); 800 ml brodo di pollo caldo; sale; pepe (macinato al momento); 100 g parmigiano grattugiato; 100 g valeriana; 100 g spinaci freschi; 3 spicchi d'aglio; 80 g pinoli; 50 g parmigiano grattugiato; 80 ml olio extravergine d'oliva spremuto a freddo; sale; pepe (macinato al momento)

956 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 scalogno
50 g burro
250 ml vino bianco secco
250 g riso per risotti (ad es. Arborio, Ribe, Baldo a seconda dei gusti)
800 ml brodo di pollo caldo
sale
pepe (macinato al momento)
100 g parmigiano grattugiato
100 g valeriana
100 g spinaci freschi
3 spicchi d'aglio
80 g pinoli
50 g parmigiano grattugiato
80 ml olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale
pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. Pelare gli scalogni e tagliarli a cubetti molto piccoli.
2. Sciogliere il burro in una pentola finché non schiuma.
3. Aggiungere gli scalogni nel burro e farli appassire brevemente finché non diventano morbidi e traslucidi.
4. Aggiungere il riso nella pentola e mescolare brevemente per farlo insaporire con il burro.
5. Sfumare il riso con un goccio di vino e continuare a mescolare.
6. Aggiungere il resto del vino e lasciare che il liquido si riduca quasi completamente mescolando.
7. Aggiungere un piccolo sorso di brodo di pollo e mescolare finché il riso non l'ha assorbito.
8. Aggiungere piccole quantità di brodo alla volta, mescolare costantemente e continuare a cuocere finché il liquido non viene assorbito.
9. Ripetere questa procedura finché il riso non è cotto in circa 15-20 minuti.
10. Lavare accuratamente la valeriana e gli spinaci e scuoterli per asciugarli.
11. Pelare l'aglio.
12. Tostare i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
13. Aggiungere la valeriana, gli spinaci, l'aglio e i pinoli in un mixer.
14. Tritare gli ingredienti fino a ottenere una massa fine.
15. Aggiungere il parmigiano grattugiato.
16. Aggiungere l'olio d'oliva poco alla volta e mescolare.
17. Condire il pesto con sale e pepe a gusto.
18. Condire il risotto finito con sale e pepe.
19. Mescolare il parmigiano grattugiato rimanente e un cucchiaio di pesto nel risotto.
20. Servire il piatto caldo immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 956
Protein: 36 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 53 g