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🍽️ Asparago verde con salsa olandese

1413 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene l'asparago verde sotto acqua corrente.
  2. 2. Pelate la parte inferiore dei gambi di asparago con un pelaverdure.
  3. 3. Tagliate le estremità legnose dei gambi di asparago.
  4. 4. Portate l'acqua a bollore e aggiungete un po' di sale e succo di limone.
  5. 5. Cuocete gli asparagi nell'acqua bollente per circa 12 minuti.
  6. 6. Sciogliete il burro in un pentolino.
  7. 7. Rimuovete la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso.
  8. 8. Unite i tuorli d'uovo e il vino in una ciotola di metallo.
  9. 9. Posizionate la ciotola di metallo sopra un pentolino con acqua calda (bagnomaria).
  10. 10. Montate il composto d'uovo a schiuma a bagnomaria caldo.
  11. 11. Aggiungete il burro prima a gocce mescolando continuamente.
  12. 12. Aggiungete poi il resto del burro a filo.
  13. 13. Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
  14. 14. Assicuratevi che il composto d'uovo non rapprenda.
  15. 15. Condite la salsa con un po' di succo di limone, sale e pepe.
  16. 16. Rimuovete gli asparagi dall'acqua di cottura.
  17. 17. Lasciate scolare bene gli asparagi.
  18. 18. Adagiate gli asparagi sui piatti e aggiungete il prosciutto di Parma.
  19. 19. Servite la salsa olandese separatamente.
  20. 20. Spolverate la salsa con dei fini ciuffetti di erba cipollina.

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