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🍽️ Risotto con asparagi verdi
485 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 1 scalotta
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- 250 g riso per risotti
- 200 ml vino bianco secco
- 800 ml brodo vegetale
- 500 g asparagi verdi
- sale
- 4 cucchiaio parmigiano grattugiato fresco
- 2 cucchiaio mascarpone
- pepe (macinato)
- 2 cucchiaio burro
Preparazione
- 1. Pela la scalotta e l'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola. Fai appassire la scalotta e l'aglio fino a renderli traslucidi.
- 2. Aggiungi il riso nella pentola. Mescola brevemente con l'olio e le cipolle. Sfumare il riso con il vino. Mescola continuamente finché il vino non è stato completamente assorbito dal riso.
- 3. Versa tanto brodo nella pentola quanto basta per coprire appena il riso. Mescola finché il brodo non è stato completamente assorbito.
- 4. Ripeti più volte l'aggiunta di brodo e il mescolamento. Continua così finché il riso non è cotto e tutto il brodo è stato consumato.
- 5. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparagi. Taglia le parti dure. Porta l'acqua salata a bollore. Blanche gli asparagi per ca. 12 minuti.
- 6. Scola gli asparagi. Raffreddali immediatamente con acqua fredda. Lasciali scolare bene. Taglia le punte degli asparagi in pezzi di ca. 10 cm di lunghezza. Taglia il resto degli asparagi in fette spesse 1 cm.
- 7. Mescola le fette di asparagi con il risotto pronto. Aggiungi il parmigiano e il mascarpone. Regola di sale e pepe il risotto. Servi il risotto sui piatti.
- 8. Sciogli un po' di burro in una padella. Rosola brevemente le punte degli asparagi nel burro caldo. Adagia le punte degli asparagi sul risotto. Servi il piatto immediatamente.
Valori per porzione
- kcal: 485
- Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g