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🍽️ Insalata di asparagi verdi e formaggio con pomodori secchi

679 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi verdi
• 1 zucchina
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 100 ml brodo vegetale
• 2 cucchiaio succo di limone
• 60 g pomodori secchi (conservati in olio)
• 600 g formaggio a pasta molle (ad es. Gouda)
• 2 cucchiaio pinoli (tostati)
• 1 cucchiaio aceto di vino
• parmigiano grattugiato fresco (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago verdi.
2. 2. Taglia gli asparagi in diagona in pezzi lunghi circa 2-3 centimetri.
3. 3. Lava accuratamente la zucchina.
4. 4. Rimuovi le estremità dure della zucchina.
5. 5. Taglia la zucchina a bastoncini o usa un pelapatate per ottenere strisce lunghe.
6. 6. Scalda un po' di olio in una padella.
7. 7. Aggiungi i pezzi di asparago nella padella calda.
8. 8. Rosola gli asparagi a fuoco medio per 4-5 minuti.
9. 9. Aggiungi la zucchina preparata alla padella.
10. 10. Condisci il composto con sale e pepe.
11. 11. Cuoci le verdure per altri 1-2 minuti.
12. 12. Sfuma le verdure con il brodo vegetale preparato.
13. 13. Versa il succo di limone sulle verdure.
14. 14. Taglia i pomodori secchi in strisce sottili.
15. 15. Aggiungi le strisce di pomodoro alla padella.
16. 16. Rimuovi la padella dal fuoco.
17. 17. Lascia raffreddare completamente il composto.
18. 18. Grattugia il formaggio finemente.
19. 19. Mescola il formaggio grattugiato con le verdure raffreddate.
20. 20. Tosta i pinoli brevemente in una padella asciutta, finché non profumano.
21. 21. Aggiungi i pinoli tostati all'insalata.
22. 22. Condisci infine l'insalata con sale, aceto e pepe a gusto.
23. 23. Guarnisci l'insalata finita con parmigiano grattugiato aggiuntivo.
24. 24. Servi l'insalata immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 679
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 5 g