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🥗 Fresco insalata di riso verde con cetrioli, yogurt e anacardi tostati

528 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale iodato (con fluoro)
• 250 g riso-fit (riso integrale 8 minuti)
• 300 g piselli (surgelati)
• 1 cetriolo (500 g)
• 1 mazzo cipollotti (150 g)
• 80 g spinaci
• 1 mazzo menta (20 g)
• 3 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaio senape
• Pepe
• 1 limone biologico
• 250 g yogurt (1,5 % grassi)
• 1 pizzico cannella
• 60 g anacardi

Preparazione

1. 1. Porta a bollore 500 millilitri di acqua con mezzo cucchiaino di sale in una pentola.
2. 2. Aggiungi il riso integrale e mescola una volta.
3. 3. Lascia cuocere il riso a fuoco basso nella pentola chiusa per 8-10 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita.
4. 4. Sfusa brevemente il riso nella pentola con una forchetta.
5. 5. Lascia riposare il riso nella pentola chiusa sul fuoco spento per alcuni minuti.
6. 6. Lascia intiepidire leggermente il riso.
7. 7. Cuoci i piselli in acqua bollente per circa 4-5 minuti.
8. 8. Sciacqua i piselli sotto acqua fredda in un colino e lasciali scolare.
9. 9. Lava il cetriolo e taglialo a metà per il lungo.
10. 10. Metti da parte una metà del cetriolo.
11. 11. Taglia l'altra metà del cetriolo a metà per il lungo.
12. 12. Taglia questa metà a fette.
13. 13. Lava i cipollotti e puliscili.
14. 14. Taglia i cipollotti ad anelli.
15. 15. Lava gli spinaci e strizzali bene.
16. 16. Taglia gli spinaci a striscioline.
17. 17. Lava la menta e asciugala bene.
18. 18. Stacca le foglie di menta dai gambi.
19. 19. Taglia a metà delle foglie di menta a striscioline sottili.
20. 20. Metti da parte il resto della menta.
21. 21. Metti i piselli, le fette di cetriolo, i cipollotti, gli spinaci e le striscioline di menta in una ciotola grande.
22. 22. Mescola vigorosamente olio di colza, aceto e senape.
23. 23. Condisci il condimento con sale e pepe.
24. 24. Versa il condimento sulle verdure.
25. 25. Mescola il tutto bene insieme.
26. 26. Taglia prima il cetriolo messo da parte a fette per il lungo.
27. 27. Taglia poi queste fette a bastoncini sottili.
28. 28. Trita finemente il resto della menta.
29. 29. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
30. 30. Grattugia la buccia del limone.
31. 31. Taglia il limone a metà.
32. 32. Spremi il succo del limone.
33. 33. Mescola i bastoncini di cetriolo, la menta tritata e la buccia di limone con lo yogurt.
34. 34. Condisci il dip con sale, pepe e cannella.
35. 35. Aggiungi 1-2 gocce di succo di limone.
36. 36. Trita grossolanamente gli anacardi.
37. 37. Aggiungi il riso alle verdure.
38. 38. Mescola il riso con le verdure in modo accurato.
39. 39. Dividi l'insalata su 4 piatti.
40. 40. Versa il dip di cetriolo e yogurt sull'insalata di riso.
41. 41. Spolvera l'insalata con gli anacardi.
42. 42. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 528
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 70 g