🍝 Fresca insalata di pasta con pesto verde

Name: Fresca insalata di pasta con pesto verde
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g Fusilli integrali; Sale; 2 Zucchine verdi piccole (da 200 g ciascuna); 3 Cipollotti (o 1 peperone verde); 3 cucchiai di olio d'oliva; 100 g di spinacino baby; 1 mazzetto di prezzemolo (da 20 g); 1 mazzetto di basilico (da 20 g); 0.5 mazzetto di erba cipollina (10 g); 200 g di yogurt (3,5 % di grassi); 2 cucchiai di succo di limone; Pepe; 60 g di Parmigiano (o un altro formaggio stagionato)

567 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g Fusilli integrali
Sale
2 Zucchine verdi piccole (da 200 g ciascuna)
3 Cipollotti (o 1 peperone verde)
3 cucchiai di olio d'oliva
100 g di spinacino baby
1 mazzetto di prezzemolo (da 20 g)
1 mazzetto di basilico (da 20 g)
0.5 mazzetto di erba cipollina (10 g)
200 g di yogurt (3,5 % di grassi)
2 cucchiai di succo di limone
Pepe
60 g di Parmigiano (o un altro formaggio stagionato)

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
2. Cuoci la pasta per circa 7 minuti, finché non è al dente.
3. Scola la pasta in un colapasta.
4. Sciacqua la pasta con acqua fredda per fermare la cottura.
5. Lascia scolare bene la pasta.
6. Lava le zucchine e i cipollotti.
7. Taglia le zucchine a fette sottili.
8. Taglia i cipollotti ad anelli piccoli.
9. Scalda un cucchiaio di olio in una padella.
10. Stufa le zucchine e i cipollotti a fuoco medio per 2-3 minuti.
11. Lava accuratamente gli spinaci.
12. Asciuga bene gli spinaci.
13. Lava le erbe aromatiche e asciugale.
14. Sgocciola le foglie di prezzemolo e basilico dai gambi.
15. Riserva una piccola parte del prezzemolo per la decorazione.
16. Trita grossolanamente l'erba cipollina.
17. Metti lo yogurt in un contenitore alto.
18. Aggiungi le erbe aromatiche e 10 grammi di spinaci.
19. Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva rimanente.
20. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo fine.
21. Se necessario, diluisci la salsa con un po' di acqua fredda.
22. Condisci il condimento con sale e pepe.
23. Metti la pasta scolata in una ciotola grande.
24. Aggiungi le verdure stufate.
25. Aggiungi gli spinaci rimanenti.
26. Aggiungi il condimento.
27. Mescola bene il tutto nella ciotola.
28. Servi l'insalata sui piatti.
29. Grattugia il formaggio sopra l'insalata.
30. Spolvera l'insalata con il prezzemolo riservato.

Valori per porzione

kcal: 567
Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 77 g