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🥗 Insalata fresca con asparagi verdi, fagioli e mandole tostate

264 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi verdi
• 500 g fagioli verdi
• sale
• 2 manciate di coriandolo fresco
• 1 manciata di rucola
• 2 rametti di dragoncello
• 50 g mandorle
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 4 cucchiai di aceto di dragoncello
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca (spremato a freddo)
• 3 cucchiai di olio di colza
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Pela i due terzi inferiori degli steli di asparagi. Taglia gli steli in pezzi boccone.
2. 2. Lava i fagioli e rimuovi le estremità dure. Tagliali a metà se preferisci o lasciali interi.
3. 3. Cuoci gli asparagi e i fagioli in acqua salata per 5 minuti fino a 6 minuti, finché sono al dente.
4. 4. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda e lasciale scolare bene.
5. 5. Lava il coriandolo, la rucola e il dragoncello. Asciugali tamponando.
6. 6. Sgocciola le foglie dalle erbe.
7. 7. Tosta le mandorle in una padella calda senza olio, finché non sono profumate.
8. 8. Rimuovi le mandorle dalla padella e lasciale raffreddare.
9. 9. Trita grossolanamente le mandorle raffreddate.
10. 10. Mescola la senape, l'aceto, il succo di limone, 1 fino a 2 cucchiai di acqua e il miele in una ciotola.
11. 11. Aggiungi l'olio e regola il condimento con sale e pepe.
12. 12. Aggiungi delicatamente le erbe, la rucola e le verdure al condimento.
13. 13. Distribuisce l'insalata sui piatti.
14. 14. Spolvera l'insalata con le mandorle tritate e servila immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 264
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g