🍽️ Minestrone verde fresca con pesto fatto in casa

Name: Minestrone verde fresca con pesto fatto in casa
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 spicchi d'aglio; 2 foglie di salvia; 1 gambo di porro; 3 pastinache (250 g); 2 gambi di sedano; cavolo riccio 150 g; 150 g di fagiolini verdi (congelati); 2 zucchine; 400 g di fagioli cannellini (in scatola; peso sgocciolato); 120 ml di olio d'oliva; 1.5 l di brodo vegetale; 10 g di basilico (2 manciate); 30 g di parmigiano (in blocco; 30 % di grassi nel prodotto); 3 cucchiai di pinoli (45 g); sale; pepe

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

3 spicchi d'aglio
2 foglie di salvia
1 gambo di porro
3 pastinache (250 g)
2 gambi di sedano
cavolo riccio 150 g
150 g di fagiolini verdi (congelati)
2 zucchine
400 g di fagioli cannellini (in scatola; peso sgocciolato)
120 ml di olio d'oliva
1.5 l di brodo vegetale
10 g di basilico (2 manciate)
30 g di parmigiano (in blocco; 30 % di grassi nel prodotto)
3 cucchiai di pinoli (45 g)
sale
pepe

Preparazione

1. Sbuccia due spicchi d'aglio e tagliali a cubetti fini.
2. Lava le foglie di salvia, asciugale e tritale finemente.
3. Pulisci il porro, lavalo e taglialo molto fine.
4. Sbuccia le pastinache, lavale e tagliale a cubetti piccoli.
5. Pulisci il sedano, lavalo e taglialo a fette sottili.
6. Stacca le foglie del cavolo riccio dalle coste spesse, lava le foglie, asciugale e tagliale a pezzetti.
7. Scongela i fagiolini verdi.
8. Pulisci le zucchine, lavale, tagliale a metà per il lungo e affettale.
9. Sciacqua i fagioli cannellini e lasciali sgocciolare.
10. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una pentola.
11. Rosola l'aglio con la salvia e il porro per tre minuti a fuoco medio.
12. Aggiungi le pastinache, il sedano e il cavolo riccio e cuoci il tutto per altri tre minuti.
13. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per quindici minuti.
14. Lava il basilico, asciugalo e taglialo a pezzetti.
15. Sbuccia l'ultimo spicchio d'aglio e tritalo.
16. Grattugia il parmigiano.
17. Tosta i pinoli in una padella calda senza grassi per tre minuti a fuoco medio.
18. Metti il basilico, l'aglio, il parmigiano e i pinoli in un mixer.
19. Condisci il mix con sale e pepe.
20. Frulla il tutto con il resto dell'olio per ottenere un pesto.
21. Aggiungi i fagiolini verdi, le fette di zucchina e i fagioli cannellini alla minestrone.
22. Lascia cuocere gli ingredienti per altri cinque minuti nella zuppa.
23. Assaggia la zuppa e regola di sale e pepe.
24. Versa la zuppa nelle ciotole.
25. Servi la zuppa insieme al pesto.

Valori per porzione

kcal: 508
Protein: 16 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 22 g