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🍽️ Crocchette croccanti di piselli con uovo al tegamino, formaggio di capra e cipolle caramellate

388 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 cipolle rosse
• 2 cucchiaini da tè di burro (10 g)
• 2 cucchiaini da tè di aceto di vino rosso
• 450 g di piselli surgelati (scongelati)
• fiocchi di latte magri 50 g
• 5 uova
• 50 g di farina di riso
• 1 scalogno
• 0.5 mazzetto di menta (10 g)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 0.5 mazzetto di crescione di pozzo (40 g)
• 100 g di formaggio fresco di capra (45 % di grassi nel prodotto secco)
• 50 g di yogurt (3,5 % di grassi)
• 1 cucchiaio di sesamo nero (10 g)
• 5 g di crescione rosso daikon (1 manciata)

Preparazione

1. 1. Pelate le cipolle.
2. 2. Tagliate le cipolle a striscioline sottili.
3. 3. Scaldate il burro in una padella.
4. 4. Aggiungete le striscioline di cipolla nel burro caldo.
5. 5. Rosolate le cipolle per due minuti a fuoco medio.
6. 6. Attendete che le cipolle diventino morbide e traslucide.
7. 7. Sfumatela cipolle con l'aceto.
8. 8. Rimuovete la padella dal fuoco e tenetela da parte.
9. 9. Mettete i piselli scongelati in un mixer.
10. 10. Frullate i piselli fino a ottenere una purea fine.
11. 11. Mettete il quark in una ciotola capiente.
12. 12. Aggiungete la purea di piselli al quark.
13. 13. Aggiungete un uovo nella ciotola.
14. 14. Aggiungete la farina di riso nella ciotola.
15. 15. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
16. 16. Pelate lo scalogno.
17. 17. Tagliate lo scalogno a cubetti piccoli.
18. 18. Lavate il gambo della menta sotto acqua corrente.
19. 19. Asciugate la menta con un panno da cucina.
20. 20. Tritate finemente le foglie di menta.
21. 21. Aggiungete lo scalogno tritato al composto di piselli.
22. 22. Aggiungete la menta tritata al composto di piselli.
23. 23. Condite il composto con il sale.
24. 24. Condite il composto con il pepe.
25. 25. Scaldate un po' di olio d'oliva in una padella.
26. 26. Mettete quattro piccole porzioni dell'impasto nella padella calda.
27. 27. Friggete le crocchette per tre o quattro minuti a fuoco medio.
28. 28. Girate le crocchette e friggetele per altri tre o quattro minuti.
29. 29. Rimuovete le crocchette cotte dalla padella.
30. 30. Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto.
31. 31. Preimpostate il forno a 80 gradi Celsius.
32. 32. Mantenete le crocchette cotte calde nel forno.
33. 33. Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore.
34. 34. Cuocete le uova rimanenti per sette minuti.
35. 35. Sciacquate immediatamente le uova cotte sotto acqua fredda.
36. 36. Pelate le uova.
37. 37. Tagliate le uova a metà.
38. 38. Lavate il resto della menta e il crescione di pozzo.
39. 39. Asciugate bene le erbe.
40. 40. Sganciate le foglie dai gambi.
41. 41. Adagiate le crocchette di piselli sui piatti.
42. 42. Aggiungete le cipolle caramellate sulle crocchette.
43. 43. Adagiate le uova a metà sulle crocchette.
44. 44. Distribuite le foglie di menta e di crescione di pozzo sopra.
45. 45. Mettete il formaggio fresco di capra in una ciotolina.
46. 46. Mescolate lo yogurt con il formaggio fresco di capra.
47. 47. Stendete il composto di formaggio e yogurt sull'insalata.
48. 48. Spolverate il piatto con sesamo nero.
49. 49. Guarnite il piatto con crescione fresco.

Valori per porzione

• kcal: 388
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 30 g