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🍽️ Salmone affumicato fatto in casa con salse abbinata

774 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 filetto di salmone ca. 800 g (pronto per la cucina con pelle)
• 0.5 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di semi di pepe
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 chiodo di garofano
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di sale marino grosso
• 1 limone non trattato (scorza)
• 5 rametti di aneto
• 2 cucchiai di senape a grani grossi
• 2 cucchiai di senape media
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 180 g di maionese
• 2 cucchiai di miele
• 4 cucchiai di tahina (negozio asiatico)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o olio di sesamo)
• 1 punta di coltello di sambal oelek
• succo di lime
• zucchero di canna
• sale
• panna acida 80 g

Preparazione

1. 1. Tieni il salmone sotto acqua fredda corrente.
2. 2. Asciuga completamente il pesce con un panno da cucina.
3. 3. Rimuovi con cautela le lische visibili con una pinzetta.
4. 4. Schiaccia grossolanamente le bacche di ginepro, i semi di pepe, il coriandolo e il chiodo di garofano in un mortaio.
5. 5. Macina le spezie in alternativa con il lato piatto di un coltello.
6. 6. Metti le spezie schiacciate in una ciotola.
7. 7. Aggiungi lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
8. 8. Lava metà dell'aneto sotto acqua fredda.
9. 9. Asciuga l'aneto.
10. 10. Trita finemente le foglie di aneto.
11. 11. Mescola l'aneto con il mix di spezie.
12. 12. Metti circa metà del mix di spezie in una pirofila bassa.
13. 13. Adagia il salmone con la pelle verso il basso sulle spezie.
14. 14. Distribuisci uniformemente il resto del mix di spezie sul pesce.
15. 15. Premi leggermente le spezie sul pesce.
16. 16. Copri la pirofila con la pellicola trasparente.
17. 17. Metti la pirofila in frigorifero per 24 ore.
18. 18. Togli il salmone dalla marinatura dopo il tempo di affumicatura.
19. 19. Lava brevemente il pesce sotto acqua fredda.
20. 20. Asciuga il salmone.
21. 21. Lava il resto dell'aneto sotto acqua fredda.
22. 22. Asciuga l'aneto.
23. 23. Sgocciola le foglie di aneto dai gambi.
24. 24. Trita finemente le foglie di aneto.
25. 25. Spolvera uniformemente il salmone con l'aneto.
26. 26. Taglia il salmone con un coltello affilato in fette sottili.
27. 27. Mescola bene gli ingredienti per le salse in piccole ciotole.
28. 28. Assaggia le salse alla fine.
29. 29. Prepara le salse.
30. 30. Servi le salse insieme al salmone.
31. 31. Servi opzionalmente pane baguette fresco.

Valori per porzione

• kcal: 774
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g