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🍽️ Insalata di orzo con ciliegie e dip di barbabietola
491 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 200 g orzo perlato
- Sale
- 250 g ciliegie
- 3 cipollotti
- 5 g aneto (1 mazzo)
- 1 cucchiaino semi di finocchio
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 limone biologico (scorza e succo)
- 4 cucchiai olio d'oliva
- Pepe
- 220 g barbabietole (precotte, sottovuoto)
- 45 g tahina (3 cucchiai; crema di sesamo)
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 45 g noci (3 cucchiai)
- Piment d'Espelette
- Fiocchi di peperoncino
Preparazione
- 1. Metti l'orzo in acqua bollente salata e lascialo cuocere a fuoco basso per 35 minuti, finché non è tenero ma ancora al dente. Togli la pentola dal fuoco, scola l'orzo e lascialo scolare bene.
- 2. Nel frattempo, lava le ciliegie, tagiale a metà e rimuovi i noccioli. Pulisci i cipollotti, lavali e tagiali ad anelli sottili. Lava l'aneto, scuotilo per asciugarlo, stacca le cime sottili e trita finemente il resto dell'aneto.
- 3. Tritare finemente i semi di finocchio e coriandolo in un mortaio e mescolarli con l'orzo, le ciliegie, i cipollotti e l'aneto tritato in una ciotola. Aggiungi la scorza di limone, 4 cucchiai di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e mescola.
- 4. Taglia la barbabietola a pezzi piccoli, frullala in un bicchiere frullatore con tahina, aceto e noci fino a ottenere una crema fine. Regola il sapore del dip con 1-2 cucchiaini di succo di limone, sale e 1 pizzico di Piment d'Espelette.
- 5. Distribuisci l'insalata di orzo sui piatti, cospargi di cime di aneto e fiocchi di peperoncino e servi il dip di barbabietola a parte.
Valori per porzione
- kcal: 491
- Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g