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🍽️ Risotto all'orzo con cavolo riccio

576 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 60 g burro
• 200 g orzo perlato
• 100 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo vegetale
• cavoletti di Bruxelles 250 g
• sale
• 1 pizzico di cumino macinato
• peperoncino
• 40 g parmigiano grattugiato fresco
• pepe (macinato al momento)
• scaglie di parmigiano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla.
2. 2. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
3. 3. Scalda l'olio e un cucchiaio di burro in una padella.
4. 4. Fai appassire i cubetti di cipolla finché non sono morbidi e traslucidi.
5. 5. Aggiungi l'orzo (piccoli chicchi d'orzo decorticati) alla padella.
6. 6. Tosta brevemente l'orzo.
7. 7. Sfuma con il vino.
8. 8. Lascia evaporare completamente il vino.
9. 9. Aggiungi un po' di brodo vegetale.
10. 10. Mescola finché l'orzo non ha assorbito il brodo.
11. 11. Aggiungi gradualmente altre ciotole di brodo.
12. 12. Cuoci il risotto per circa 25 minuti.
13. 13. Cuoci finché l'orzo non è morbido ma ancora al dente.
14. 14. Separa le foglie dal cavolo riccio.
15. 15. Lava le foglie di cavolo riccio.
16. 16. Lascia scolare le foglie.
17. 17. Porta a bollore abbondante acqua salata.
18. 18. Scottare le foglie di cavolo riccio (cuocerle brevemente in acqua bollente) per circa tre minuti.
19. 19. Scola il cavolo.
20. 20. Raffredda il cavolo con acqua fredda.
21. 21. Lascia scolare bene il cavolo.
22. 22. Scalda uno o due cucchiai di burro in una padella.
23. 23. Salta il cavolo riccio nel burro caldo.
24. 24. Condisci il cavolo con sale, cumino e peperoncino.
25. 25. Mescola il parmigiano grattugiato e il burro rimanente nel risotto.
26. 26. Condisci infine il risotto con sale e pepe.
27. 27. Versa il risotto nei bicchieri.
28. 28. Spolvera il piatto con scaglie di parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 576
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 49 g