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🍽️ Branzino sull'orzo con olio di prezzemolo

494 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogni
• 80 ml olio d'oliva
• 250 g orzo perlato
• 1 l brodo vegetale
• 2 manciate prezzemolo
• 4 filetti di branzino (da ca. 150 g)
• 1 cucchiaino sale marino grosso
• 0.5 cucchiaino grani di pepe
• 2 grani di pimento
• 0.5 peperoncino secco
• 2 cucchiai succo di limone
• 4 spicchi d'aglio freschi
• 1 rametto aneto
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le scalogni e tagliale a cubetti fini.
2. 2. Riscalda due cucchiai di olio in una padella.
3. 3. Fai appassire le scalogni lì, finché non sono morbide e trasparenti.
4. 4. Sciacqua l'orzo (piccoli chicchi di orzo decorticati) sotto acqua fredda.
5. 5. Aggiungi l'orzo alla padella con le scalogni.
6. 6. Versa un po' di brodo.
7. 7. Lascia sobbollire l'orzo per circa 30 minuti.
8. 8. Aggiungi altro liquido se necessario e mescola per evitare che si attacchi.
9. 9. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
10. 10. Metti il prezzemolo con tre o quattro cucchiai di olio in un frullatore.
11. 11. Frulla il composto fino a ottenere un olio verde fine.
12. 12. Sciacqua i filetti di pesce e asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
13. 13. Schiaccia sale, pepe, pimento (bacche aromatiche) e peperoncino in un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
14. 14. Bagna il pesce con un po' di succo di limone.
15. 15. Strofina il pesce con il mix di spezie.
16. 16. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.
17. 17. Riscalda il resto dell'olio in una padella.
18. 18. Rosola i filetti di pesce a fuoco medio per due o tre minuti.
19. 19. Aggiungi l'aglio e l'aneto e agita brevemente la padella.
20. 20. Gira il pesce.
21. 21. Lascialo cuocere a fuoco basso finché non è cotto.
22. 22. Mescola l'olio di prezzemolo nell'orzo.
23. 23. Assaggia l'orzo e condiscilo con sale e pepe.
24. 24. Impiatta il pesce sull'orzo.
25. 25. Guarnisci, se vuoi, con aglio e aneto.

Valori per porzione

• kcal: 494
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 48 g