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🍽️ Zucchine ripiene di quinoa e salsa di mango e menta

250 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 40 g quinoa
• 75 ml brodo vegetale classico
• 500 g zucchine (2 zucchine)
• 150 g crema di formaggio fresco (0,2 % di grassi)
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• sale
• pepe
• 350 g mango piccolo maturo (1 mango piccolo maturo)
• 2 rametti di menta
• 0.5 lime
• 1 cucchiaino di sambal oelek

Preparazione

1. 1. Metti la quinoa in un colino e sciacquala sotto l'acqua corrente.
2. 2. Versa la quinoa scolata in un pentolino e aggiungi il brodo vegetale.
3. 3. Porta il composto a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma al minimo, copri il pentolino e lascia cuocere la quinoa per 20 minuti.
5. 5. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia intiepidire brevemente la quinoa.
6. 6. Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo.
7. 7. Rimuovi i semi dalle metà di zucchina con un cucchiaino da tè.
8. 8. Mescola la quinoa raffreddata con la crema di formaggio fresco e le mandorle tritate.
9. 9. Condisci il ripieno con sale e pepe a gusto.
10. 10. Riempi le metà di zucchina svuotate con il composto di quinoa.
11. 11. Adagia le zucchine ripiene su una teglia foderata con carta da forno.
12. 12. Preriscalda il forno a 200 gradi (a ventilazione forzata 180 gradi o livello gas 3).
13. 13. Inforna le zucchine per 30 minuti nel forno preriscaldato.
14. 14. Nel frattempo, taglia la polpa del mango non sbucciato via dal nocciolo su entrambi i lati.
15. 15. Sgancia la polpa del mango dalla buccia con un cucchiaio.
16. 16. Taglia a cubetti piccoli metà della polpa del mango.
17. 17. Taglia grossolanamente il resto e frullalo con un mixer a immersione.
18. 18. Lava la menta, asciugala bene e stacca le foglie dai gambi.
19. 19. Metti da parte alcune foglie di menta per la decorazione.
20. 20. Taglia il resto della menta a striscioline sottili.
21. 21. Spremi il succo della mezza lime.
22. 22. Mescola le striscioline di menta, i cubetti di mango, il purè di mango, 1-2 cucchiaini di succo di lime e il sambal oelek in una ciotola.
23. 23. Condisci la salsa con un pizzico di sale.
24. 24. Aggiungi la salsa di mango alle metà di zucchina cotte al forno.
25. 25. Decora le zucchine con le foglie di menta tenute da parte.
26. 26. Servi il piatto subito.

Valori per porzione

• kcal: 250
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 30 g