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🥗 Insalata fresca con barbabietola rossa, pompelmo e pancetta

245 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le barbabietole.
  2. 2. Metti le barbabietole in una pentola con acqua.
  3. 3. Cuoci le barbabietole, a seconda delle dimensioni, per 45-50 minuti fino a quando sono tenere.
  4. 4. Sbuccia i pompelmi e filetta la polpa.
  5. 5. Raccogli il succo di pompelmo che cola in una ciotola.
  6. 6. Taglia la cipolla in fette molto sottili.
  7. 7. Lava bene la valeriana.
  8. 8. Rimuovi le coste più spesse dalla valeriana.
  9. 9. Asciuga la valeriana con un centrifugatore o un panno.
  10. 10. Trita grossolanamente i gherigli di noci.
  11. 11. Tosta le noci in una padella senza olio.
  12. 12. Rimuovi immediatamente le noci tostate dalla padella.
  13. 13. Metti le noci su un piatto per evitare che continuino a scurirsi.
  14. 14. Mescola olio, aceto e il succo di pompelmo raccolto.
  15. 15. Condisci la vinaigrette con sale, pepe e zucchero.
  16. 16. Taglia la pancetta tesa a cubetti fini.
  17. 17. Riscalda una padella a secco.
  18. 18. Friggi i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti nella padella calda.
  19. 19. Lascia scolare la pancetta fritta su carta da cucina.
  20. 20. Scola l'acqua di cottura delle barbabietole.
  21. 21. Raffredda le barbabietole sotto acqua fredda.
  22. 22. Sbuccia le barbabietole raffreddate.
  23. 23. Taglia le barbabietole sbucciate a fette sottili.
  24. 24. Adagia le fette di barbabietola, i filetti di pompelmo, la valeriana e le fette di cipolla su un piatto.
  25. 25. Versa la vinaigrette sull'insalata.
  26. 26. Spolvera l'insalata finita con le noci tostate e la pancetta croccante.

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