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🍽️ Quiche croccante con asparagi verdi, erbe e Grana Padano

656 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g farina integrale di farro
• 100 g farina di farro (tipo 630)
• 90 g burro freddo (+ 1 cucchiaino da tè per imburrare)
• 100 g Grana Padano (1 pezzo)
• 4 uova
• sale
• 400 g asparagi verdi
• 1 mazzo erbe (20 g; ad es. prezzemolo, aneto, salvia, erba cipollina)
• 200 g pomodorini
• panna acida 200 g
• noce moscata
• pepe

Preparazione

1. 1. Metti la farina in una ciotola grande.
2. 2. Taglia il burro a pezzetti piccoli.
3. 3. Grugia 40 grammi di formaggio Grana Padano.
4. 4. Aggiungi i pezzetti di burro, il formaggio grattugiato, un uovo, 3 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale alla farina.
5. 5. Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6. Copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
7. 7. Lava gli asparagi verdi e taglia le parti inferiori legnose.
8. 8. Pelare il terzo inferiore dei gambi di asparago.
9. 9. Metti gli asparagi in acqua salata bollente e cuocili per circa 5 minuti.
10. 10. Scola gli asparagi e lasciali scolare bene.
11. 11. Lava le erbe e scuotile per asciugarle.
12. 12. Metti da parte alcune belle foglie di erbe per la decorazione.
13. 13. Trita finemente il resto delle erbe.
14. 14. Lava i pomodori e tagliali a quarti.
15. 15. Imburrare una tortiera per quiche con un po' di burro.
16. 16. Togli l'impasto dal frigorifero e schiaccialo nella forma.
17. 17. Alza un bordo con l'impasto.
18. 18. Fora più volte la base dell'impasto con una forchetta.
19. 19. Metti la carta forno sull'impasto e distribuisci legumi secchi (ad es. fagioli) sopra.
20. 20. Preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione 180 °C o livello gas 3).
21. 21. Inforna la base dell'impasto per 15 minuti.
22. 22. Nel frattempo, sbatti le uova rimanenti con la panna acida.
23. 23. Aggiungi le erbe tritate e il Grana Padano rimanente al composto di uova.
24. 24. Condisci il composto con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
25. 25. Togli la base della quiche dal forno.
26. 26. Rimuovi con cura la carta forno e i legumi.
27. 27. Lascia raffreddare la base per 5 minuti.
28. 28. Adagia gli asparagi e i pomodori sulla base della quiche.
29. 29. Versa il composto di uova e panna acida sopra.
30. 30. Inforna la quiche per altri 30 minuti.
31. 31. Spargi le foglie di erbe rimanenti sulla quiche finita.
32. 32. Servi la quiche tiepida.

Valori per porzione

• kcal: 656
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 40 g