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🍽️ Gnudi soffici al ricotta con asparagi freschi e piselli

576 kcal · 30 min · 4 porzioni

Gnudi soffici al ricotta con asparagi freschi e piselli Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Grattugia finemente il Parmigiano Reggiano.
  2. 2. Mescola la ricotta, un cucchiaio di olio d'oliva, i tuorli, la farina e 80 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato in una ciotola.
  3. 3. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
  4. 4. Se il composto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina finché non puoi modellare bene le palline.
  5. 5. Con le mani leggermente infarinate, forma 8-12 piccole palline (circa 3 cm di diametro ciascuna) con il composto al ricotta.
  6. 6. Rotola le palline nella semola per far loro formare una bella crosticina.
  7. 7. Porta a bollore una grande quantità di acqua salata in una pentola capiente.
  8. 8. Cuoci gli gnudi a fuoco basso, in più lotti, per 8-10 minuti.
  9. 9. Rimuovi gli gnudi con un mestolo forato non appena salgono in superficie.
  10. 10. Lascia scolare gli gnudi.
  11. 11. Mantieni caldi gli gnudi finiti nel forno preriscaldato a 80 gradi Celsius (60 gradi ventilato o livello gas 1).
  12. 12. Lascia scongelare i piselli.
  13. 13. Lava gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
  14. 14. Pelare i due terzi inferiori dei gambi di asparago.
  15. 15. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 10 centimetri.
  16. 16. Scalda l'olio rimanente in una grande padella.
  17. 17. Rosola leggermente gli asparagi per 3 minuti a fuoco medio.
  18. 18. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti.
  19. 19. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire le verdure a fuoco scoperto per 5 minuti, finché il liquido non si è quasi evaporato.
  20. 20. Lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
  21. 21. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
  22. 22. Trita finemente il resto delle erbe.
  23. 23. Condisci le verdure con sale, pepe e scorza di limone.
  24. 24. Aggiungi il burro e mescola le verdure finché il burro non si è sciolto.
  25. 25. Aggiungi le erbe tritate e metà del Parmigiano Reggiano alle verdure e mescola.
  26. 26. Regola di sapore con qualche goccia di succo di limone.
  27. 27. Impiatta gli gnudi con le verdure primaverili.
  28. 28. Spolvera il piatto con le foglie di erbe aromatiche tenute da parte e il Parmigiano Reggiano rimanente.
  29. 29. Servi il piatto subito.

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