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🍽️ Gnocchi croccanti al pesto fresco di erbe selvatiche

896 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• Sale
• 150 g Farina
• 2 Uova
• 100 g erbe selvatiche miste (ad es. crescione, dente di leone e giovani ortiche... )
• 3 Spicchi d'aglio
• 50 g Pinoli tostati
• 50 g Parmigiano grattugiato fresco
• 200 ml Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 2 Pomodori
• 40 g Parmigiano grattugiato fresco
• Rucola (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua salata bollente.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti, finché sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua.
5. 5. Sbuccia le patate ancora calde.
6. 6. Passa le patate attraverso una pressapatate.
7. 7. Aggiungi sale, uova e farina all'impasto di patate.
8. 8. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
9. 9. Forma dei rotoli spessi come un dito con l'impasto.
10. 10. Taglia i rotoli in pezzi larghi 1 cm.
11. 11. Premi i gnocchi con il dorso di una forchetta.
12. 12. Metti i gnocchi su un canovaccio da cucina infarinato.
13. 13. Lascia riposare i gnocchi per 1 ora.
14. 14. Lava le erbe selvatiche accuratamente.
15. 15. Asciuga bene le erbe.
16. 16. Sbuccia l'aglio.
17. 17. Trita finemente le erbe e l'aglio.
18. 18. Frulla le erbe, l'aglio e i pinoli.
19. 19. Mescola il formaggio grattugiato nel pesto.
20. 20. Aggiungi l'olio al pesto poco alla volta mescolando.
21. 21. Condisci il pesto con sale e pepe.
22. 22. Scalda brevemente i pomodori con acqua bollente.
23. 23. Sbuccia i pomodori.
24. 24. Taglia i pomodori a spicchi.
25. 25. Rimuovi i semi.
26. 26. Taglia i pomodori a cubetti.
27. 27. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola.
28. 28. Metti i gnocchi nell'acqua bollente.
29. 29. Cuoci i gnocchi a fuoco basso per circa 5 minuti.
30. 30. Rimuovi i gnocchi non appena salgono in superficie.
31. 31. Mescola il pesto con un po' di acqua di cottura calda.
32. 32. Rimuovi i gnocchi con un mestolo forato.
33. 33. Lascia scolare brevemente i gnocchi.
34. 34. Metti i gnocchi in piatti preriscaldati.
35. 35. Mescola i gnocchi con il pesto e i cubetti di pomodoro.
36. 36. Spolvera il piatto con Parmigiano grattugiato.
37. 37. Garnisci il piatto con rucola.
38. 38. Servi i gnocchi subito.

Valori per porzione

• kcal: 896
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 61 g · Carbs: 63 g