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🍽️ Tortelli di barbabietola glassati

664 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 100 g
• 100 ml succo di barbabietola
• 3 uova biologiche di campagna (L)
• sale
• pepe nero (macinato al momento)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 20 g burro
• 0.5 cipolla (60 g), sbucciata e tagliata a cubetti fini
• 200 g pane per tortelli
• 40 g burro
• barbabietola 80 g
• 50 ml succo di barbabietola
• sale
• pepe nero (macinato al momento)
• carvi 2 pizzico
• alcune cime di aneto fresco (sfilacciate grossolanamente)
• 1 piccolo pezzo rafano (sbucciato e grattugiato)

Preparazione

1. 1. Metti la barbabietola con il succo e le uova in un bicchiere alto.
2. 2. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a renderlo fine.
3. 3. Condisci il composto con due buone prese di sale.
4. 4. Aggiungi un po' di pepe.
5. 5. Mescola con la noce moscata grattugiata.
6. 6. Scalda il burro in una piccola padella.
7. 7. Metti i cubetti di cipolla nel burro caldo.
8. 8. Stufa le cipolle a fuoco medio per 2 fino a 3 minuti.
9. 9. Rimuovi la padella dal fuoco non appena le cipolle diventano traslucide.
10. 10. Lascia raffreddare brevemente le cipolle.
11. 11. Metti il pane per tortelli in una ciotola.
12. 12. Aggiungi le cipolle stufate.
13. 13. Versa il composto di barbabietola sul pane.
14. 14. Mescola il tutto delicatamente.
15. 15. Lascia gonfiare il composto per 10 minuti.
16. 16. Assaggia il composto e aggiusta di sale.
17. 17. Aggiungi il pepe.
18. 18. Mescola con la noce moscata.
19. 19. Bagna le mani con acqua.
20. 20. Forma otto tortelli di dimensioni uguali dal composto.
21. 21. Ogni tortello dovrebbe pesare circa 70 grammi.
22. 22. Riempi una pentola grande con molta acqua.
23. 23. Salala abbondantemente.
24. 24. Porta l'acqua a bollore.
25. 25. Metti i tortelli nell'acqua bollente.
26. 26. Lascia che i tortelli tornino a bollore.
27. 27. Abbassa la fiamma non appena i tortelli galleggiano.
28. 28. Lascia cuocere i tortelli a fuoco basso per circa 20 minuti.
29. 29. Schiuma il burro in una padella.
30. 30. Metti i cubetti di barbabietola nella padella.
31. 31. Aggiungi il succo di barbabietola.
32. 32. Agita brevemente gli ingredienti.
33. 33. Condisci con due prese di sale.
34. 34. Aggiungi il pepe.
35. 35. Aggiungi il cumino.
36. 36. Rimuovi i tortelli caldi dall'acqua con una schiumarola.
37. 37. Lascia scolare brevemente i tortelli.
38. 38. Metti i tortelli nella padella.
39. 39. Agita i tortelli a fuoco medio per 1 fino a 2 minuti.
40. 40. Impiatta i tortelli su piatti preriscaldati.
41. 41. Aggiungi il burro al cumino.
42. 42. Garnisci con l'aneto.
43. 43. Aggiungi il rafano grattugiato fresco sopra.
44. 44. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 664
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 57 g