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🍽️ Brasato di manzo aromatico con verdure

1365 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg Costata (Prime-Rib)
• Burro chiarificato
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• 4 cucchiaio Burro
• 8 cucchiaio Pangrattato
• 2 cucchiaio prezzemolo tritato fine
• 1 Tuorlo d'uovo
• 60 g Senf a grani
• 1 Spicchio d'aglio
• Sale
• 6 Pomodori
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 200 g Mozzarella
• 0.5 Mazzo Basilico
• panna acida 3 cucchiaio
• Sale (Pepe)
• 400 g Piccole patate
• 400 g Carote
• 400 g Scorzonera
• 2 cucchiaio Burro
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• 500 g Fagiolini
• 1 cucchiaio Burro
• Sale
• Pepe (da macinatore)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi.
2. 2. Rosola la carne da ogni lato vigorosamente, finché i pori si chiudono.
3. 3. Metti il brasato nel forno preriscaldato e cuocilo per circa 35 minuti.
4. 4. Mescola in una ciotola burro, pangrattato, senf, tuorlo, prezzemolo, aglio schiacciato e sale.
5. 5. Togli il brasato dal forno e stendi il condimento uniformemente sopra.
6. 6. Metti il brasato sotto il grill e cuoci la crosta per circa 5 minuti fino a doratura.
7. 7. Lava i pomodori e asciugali tamponandoli con un panno.
8. 8. Taglia i coperchi dei pomodori e svuota l'interno con un cucchiaino da tè.
9. 9. Unge una pirofila con olio d'oliva e metti i pomodori svuotati dentro.
10. 10. Condisci i pomodori nella pirofila con sale e pepe.
11. 11. Metti la polpa dei pomodori svuotati in una ciotola separata.
12. 12. Taglia la mozzarella a pezzetti e aggiungila al composto di pomodori.
13. 13. Condisci nuovamente il ripieno con sale e pepe.
14. 14. Lava il basilico e taglialo a pezzetti.
15. 15. Mescola il basilico e la panna acida nel composto di formaggio e pomodori.
16. 16. Preriscalda il forno a 220 gradi.
17. 17. Riempi i pomodori con il composto di formaggio.
18. 18. Cuoci i pomodori ripieni per circa 15 minuti nel forno.
19. 19. Guarnisci i pomodori pronti con le foglie di basilico rimanenti.
20. 20. Lava le patate e tagliale a quarti.
21. 21. Pelare le carote e la scorzonera.
22. 22. Taglia le carote e la scorzonera a pezzi da mangiare.
23. 23. Cuoci le patate, le carote e la scorzonera per circa 12 minuti in acqua bollente salata.
24. 24. Togli le verdure dall'acqua e lasciale scolare.
25. 25. Finisci di rosolare le verdure in burro caldo.
26. 26. Condisci le verdure con sale e pepe.
27. 27. Pulisci i fagiolini.
28. 28. Scottare i fagiolini per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
29. 29. Raffredda immediatamente i fagiolini in acqua ghiacciata.
30. 30. Lascia scolare i fagiolini.
31. 31. Salta i fagiolini in burro caldo.
32. 32. Condisci infine i fagiolini.

Valori per porzione

• kcal: 1365
• Protein: 99 g · Fett/Fat: 84 g · Carbs: 52 g