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🍽️ Kassler con fagioli cremosi

339 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g Spalla di maiale affumicata (senza ossa)
• 750 g Fagiolini (o fagiolini tondi)
• 20 g Burro (1 cucchiaio; a temperatura ambiente)
• 20 g Farina (1 cucchiaio colmo)
• 250 ml Latte (1,5% di grassi)
• 100 ml brodo vegetale classico
• Sale
• 0.5 mazzo Prezzemolo
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Se usi un forno ventilato, impostalo a 160 gradi. Per i forni a gas, seleziona il livello 2 o 3.
2. 2. Metti la carne di maiale affumicata in una pirofila bassa.
3. 3. Cuoci la carne nel forno preriscaldato per circa 45 minuti.
4. 4. Lava i fagiolini sotto l'acqua corrente.
5. 5. Rimuovi le estremità dure e i eventuali filamenti dai fagiolini.
6. 6. Taglia i fagiolini in pezzi boccone.
7. 7. Sciogli il burro in un piccolo pentolino a fuoco medio.
8. 8. Aggiungi la farina sopra il burro sciolto.
9. 9. Mescola continuamente il composto con una frusta finché non inizia a profumare di dorato. Questo processo si chiama 'sudare'.
10. 10. Versa il latte a poco a poco nel pentolino. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.
11. 11. Aggiungi anche il brodo a poco a poco. Continua a mescolare.
12. 12. Lascia portare la salsa a bollore.
13. 13. Abbassa la fiamma al minimo.
14. 14. Copri il pentolino.
15. 15. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti. Mescola di tanto in tanto.
16. 16. Versa 250 millilitri di acqua in un altro pentolino.
17. 17. Porta l'acqua a bollore.
18. 18. Salala l'acqua bollente.
19. 19. Aggiungi i fagiolini preparati nell'acqua bollente.
20. 20. Abbassa la fiamma a livello medio.
21. 21. Copri il pentolino con i fagiolini.
22. 22. Cuoci i fagiolini per circa 8 minuti.
23. 23. Lava il prezzemolo sotto l'acqua fredda.
24. 24. Asciuga il prezzemolo, ad esempio in un centrifugatore per insalata.
25. 25. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
26. 26. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
27. 27. Trita finemente il resto del prezzemolo.
28. 28. Metti i fagiolini cotti in un colino.
29. 29. Scola l'acqua di cottura dei fagiolini.
30. 30. Aggiungi i fagiolini scolati alla salsa preparata.
31. 31. Lascia portare i fagiolini in salsa a bollore per un breve periodo.
32. 32. Condisci i fagiolini con sale e pepe a gusto.
33. 33. Gratta un po' di noce moscata fresca direttamente nella padella.
34. 34. Assaggia di nuovo la salsa e regola le spezie.
35. 35. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente ai fagiolini.
36. 36. Togli il maiale affumicato dal forno.
37. 37. Taglia la carne in fette sottili.
38. 38. Impiatta le fette di maiale affumicato tagliate sui piatti.
39. 39. Aggiungi i fagiolini stufati.
40. 40. Decora il piatto con le foglie di prezzemolo messe da parte.
41. 41. Servi il cibo caldo immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 339
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 17 g