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🍽️ Manzo marinato (Böfflamott) con asparagi, carote e patate

891 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg manzo (dal muscolo, ben stagionato)
• 0.75 l vino rosso
• 50 ml cognac
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 0.5 cucchiaino noce moscata fresca grattugiata
• 0.5 cucchiaino polvere di chiodi di garofano
• 0.5 cucchiaino polvere di zenzero
• 2 spicchi d'aglio
• 0.5 mazzo verdure per zuppa
• 2 cucchiai olio vegetale
• 400 g ossa di vitello tritate
• 0.75 l brodo di verdure
• 4 chiodi di garofano
• 1 rametto timo
• 1 rametto prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio farina
• sale
• pepe (macinato)
• 400 g patate novelle a pasta soda
• 12 carotine piccole
• 8 gambi asparagi verdi
• 30 g burro

Preparazione

1. 1. Metti i grani di pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano, il cognac e il vino rosso in una ciotola grande.
2. 2. Metti la carne nella ciotola e girala in modo che sia completamente coperta dalla marinatura.
3. 3. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 24 ore.
4. 4. Pela l'aglio e tritalo finemente.
5. 5. Lava le verdure per zuppa e tagliale a pezzetti.
6. 6. Togli la carne dalla marinatura e lasciala scolare per un attimo.
7. 7. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
8. 8. Metti da parte la marinatura.
9. 9. Scalda l'olio in una grande casseruola.
10. 10. Metti la carne, le ossa di vitello e le verdure nella casseruola.
11. 11. Rosola il tutto bene da tutti i lati.
12. 12. Versa la marinatura messa da parte e il brodo di verdure nella casseruola.
13. 13. Aggiungi i chiodi di garofano, le erbe aromatiche e la foglia di alloro.
14. 14. Copri la casseruola e lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 3 ore.
15. 15. Togli la carne cotta dalla casseruola.
16. 16. Taglia la carne a fette sottili controfibra.

Valori per porzione

• kcal: 891
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 48 g