🍽️ Fettine tenere di manzo con asparagi verdi e bianchi

Name: Fettine tenere di manzo con asparagi verdi e bianchi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g filetto di manzo; 50 ml vino bianco secco; pepe (da macinare); 1 pizzico di zucchero; 1 albume d'uovo; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; asparagi (300 g ciascuno di verde e bianco); sale; 2 cucchiai di burro chiarificato; 250 ml brodo di manzo scuro (dal barattolo); 2 cucchiaini di farina; 2 cucchiaini di burro; 2 cucchiai di crème fraîche; 40 g di gherigli di noci tritati grossolanamente

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

500 g filetto di manzo
50 ml vino bianco secco
pepe (da macinare)
1 pizzico di zucchero
1 albume d'uovo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
asparagi (300 g ciascuno di verde e bianco)
sale
2 cucchiai di burro chiarificato
250 ml brodo di manzo scuro (dal barattolo)
2 cucchiaini di farina
2 cucchiaini di burro
2 cucchiai di crème fraîche
40 g di gherigli di noci tritati grossolanamente

Preparazione

1. Taglia la carne in strisce sottili, tagliando trasversalmente le fibre della carne.
2. Mescola vino, albume, pepe e zucchero in una ciotola piccola per preparare la marinata.
3. Pelare entrambi i tipi di asparagi (per quelli bianchi) o lavarli (per quelli verdi) e rimuovere le parti dure alla base.
4. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 8 centimetri.
5. Bollire gli asparagi bianchi in acqua salata per circa 15 minuti.
6. Rimuovi gli asparagi bianchi, scottali con acqua fredda e lasciali scolare.
7. Bollire gli asparagi verdi in acqua salata per circa 10 minuti.
8. Rimuovi gli asparagi verdi, scottali con acqua fredda e lasciali scolare.
9. Rimuovi la carne dalla marinata e lascia scolare il liquido.
10. Rosola la carne nel burro caldo mescolando per circa 2 minuti su tutti i lati.
11. Condisci la carne con sale e pepe.
12. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
13. Scalda altro burro nella stessa padella.
14. Aggiungi la farina al burro caldo mescolando bene.
15. Cuoci il composto di farina fino a quando diventa color nocciola.
16. Aggiungi il brodo al composto di farina bruno mescolando.
17. Porta la salsa a bollore.
18. Lascia sobbollire la salsa per 2-3 minuti.
19. Aggiungi la crème fraîche alla salsa mescolando.
20. Condisci la salsa con sale e pepe.
21. Aggiungi gli asparagi preparati alla salsa e lasciali scaldare.
22. Aggiungi la carne rosolata alla salsa di asparagi mescolando delicatamente.
23. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
24. Impiatta le fettine di manzo con gli asparagi.
25. Spolvera il piatto con le noci e servi.

Valori per porzione

kcal: 580
Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g